Apesar de continuar sendo um doce muito apreciado, o chocolate tem passado por mudanças em sua composição, que acabam passando despercebidas por muitos consumidores, mas impactam diretamente em sua qualidade.
Trazendo a expressão “sabor chocolate” em seus rótulos, estes produtos realmente conseguem, em sua maioria, simular o sabor. Entretanto, eles apresentam uma quantidade sólidos de cacau muito abaixo dos 25% reconhecidos por lei para serem considerados chocolate de verdade.
Em compensação, estes produtos costumam apresentar uma formulação extensa, com diversos ingredientes adicionados para imitar o sabor do cacau, tais como:
- Gordura vegetal;
- Aromatizantes e saborizantes naturais ou artificiais;
- Corantes e outros aditivos;
- Açúcar em excesso;
- Pó de cacau desengordurado (utilizado apenas em alguns produtos e em pequenas quantidades).
Por conta disso, produtos rotulados como “sabor chocolate” acabam não reproduzindo algumas das características sensoriais mais complexas do doce original, como o derretimento característico, a textura, o brilho e a liberação gradual dos compostos voláteis.
“Sabor chocolate” pode trazer riscos
A extensa lista de ingredientes dos produtos “sabor chocolate” não afeta apenas a qualidade ou o sabor. Muitos dos componentes utilizados em sua fabricação podem representar riscos significativos à saúde, especialmente quando consumidos com frequência, contribuindo para problemas como:
- Ganho de peso por conta da gordura e açúcar em excesso;
- Problemas digestivos, como náuseas, enjoos, refluxo, gastrite e diarreia;
- Aumento do risco de doenças metabólicas como obesidade e diabetes;
- Efeitos inflamatórios causados por aditivos químicos.
Quando consumido em excesso, até mesmo o chocolate verdadeiro pode fazer mal devido ao seu alto valor calórico, e portanto, recomenda-se moderação sempre. Porém, no caso do “sabor chocolate”, os cuidados com seu consumo devem ser redobrados.
Embora entidades como a Associação Brasileira da Industria de Alimentos (Abia) afirmem que não há qualquer irregularidade ou risco à saúde do consumidor nestes produtos por conta dos rigorosos testes aos quais eles são submetidos, é ideal se precaver.
