Para muitos, o queijo é um elemento fundamental para tornar a pizza ainda mais saborosa, trazendo cremosidade e realçando os ingredientes. Quando derretido sobre a massa, ele se harmoniza perfeitamente com diversos acompanhamentos.
Fellipe Zanuto, considerado o melhor pizzaiolo do Brasil pelo ranking The Best 100 Pizza, destaca a mussarela como peça-chave na receita, embora outros queijos também possam ser ótimas escolhas, dependendo do estilo da pizza.
Queijos perfeitos
Segundo ele, a mussarela, a mussarela de búfala e o requeijão cremoso (tipo catupiry) são as melhores opções como base para pizza, já que possuem um sabor suave que combina bem com diversos ingredientes. Além do paladar, o apelo visual também faz diferença.
Sua preferência é a mussarela amarela em barra, pois derrete de maneira uniforme e harmoniza perfeitamente com o molho de tomate, devido ao equilíbrio ideal entre gordura e sal. No entanto, isso não exclui a possibilidade de utilizar outros queijos.
Segundo o IBGE, a mussarela é o queijo mais popular entre os brasileiros. Falco Bonfadini, especialista da Galeria do Queijo de São Paulo, atribui essa preferência à sua textura macia, ao sabor equilibrado e ao irresistível efeito de derretimento que conquista os apaixonados por pizza.
Preparo da pizza
Para equilibrar a intensidade do gorgonzola, ele prefere utilizá-lo sobre uma base de molho bechamel, garantindo mais cremosidade. O provolone, apesar de saboroso, pode se tornar muito forte se usado como cobertura principal. Já na finalização, Zanuto ressalta que as opções são diversas, destacando queijos brasileiros como o meia cura, além do parmesão e do grana padano ralados na hora.
O tipo de queijo varia conforme o estilo da pizza. Zanuto prefere colocar a mussarela antes de assar, enquanto o parmesão é adicionado após o forno para preservar seu frescor. Outro aspecto essencial é o ponto de fusão: quanto maior o tempo de forno, mais firme o queijo precisa ser para derreter no momento ideal.
