Primeira receita escrita da história não é nada simples e você vai se surpreender

Uma tabuinha da antiga Mesopotâmia, datada de mais de 4.000 anos, trouxe à luz os hábitos culinários de uma das civilizações mais antigas do mundo. Segundo a National Geographic Portugal, a tradução dessa e de outras 24 tabuinhas cuneiformes, realizada pelo historiador Jean Bottéro, da Universidade de Yale, revelou o que é considerado o primeiro “livro de receitas” da história.

Em 2018, pesquisadores de Yale decidiram trazer à vida três pratos descritos nas antigas tabuinhas mesopotâmicas. Entre as receitas recriadas estavam dois guisados de cordeiro – um com beterraba e outro com leite e bolos de cereais – além de uma opção vegetariana enriquecida com pão de cerveja. O objetivo do experimento era mergulhar nos sabores e compreender melhor a rica cultura culinária da Mesopotâmia.

Primeira receita

Entre as receitas recriadas, ganha destaque o guisado babilônico de cordeiro com beterraba, uma preparação que pode ser feita em casa com ingredientes simples e acessíveis. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 450 g de perna de cordeiro em cubos pequenos
• 1/2 xícara de banha de carneiro derretida
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de cerveja
• 1/2 xícara de água
• 1 cebola pequena picada
• 1 xícara de rúcula picada
• 1 xícara de cebolinha picada
• 1/2 xícara de coentro fresco picado
• 1 colher de chá de cominho
• 450 g de beterraba fresca em cubos pequenos
• 1/2 xícara de alho-poró picado
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de chá de sementes de coentro secas
• 1/2 xícara de alho-poró silvestre (kurrat) picado

Modo de preparo

1. Aqueça a banha em uma panela grande e doure o cordeiro até que a umidade evapore.
2. Adicione a cebola e cozinhe até que fique translúcida.
3. Acrescente a beterraba, rúcula, coentro, cebolinha e cominho, mexendo até que os ingredientes liberem um aroma agradável.
4. Despeje a cerveja e a água, misture levemente e deixe ferver.
5. Reduza o fogo, adicione o alho-poró e o alho e cozinhe por cerca de uma hora, até que o molho engrosse.
6. Triture o kurrat e o coentro fresco em um almofariz até formar uma pasta.
7. Sirva o guisado acompanhado de bulgur ou pão naan, decorado com sementes de coentro e a pasta de kurrat.