Você é faz parte do grupo de pessoas que lavam o arroz, ou é do grupo de pessoas que não lava? Esse é um habito que varia de família para família, mas estudos e chefs de cozinha explicam que lavar o arroz faz toda a diferença na textura, no sabor e na qualidade do prato final.
Então, se você quer entender por que lavar o arroz e como fazer isso certinho, fica com a gente que eu já te explico.
Como a lavagem do arroz muda o cozimento
De acordo com um estudo que saiu na revista Science Direct, a lavagem do arroz tira um negócio chamado amilose, que é um tipo de amido que fica na superfície do grão quando ele está sendo separado e embalado. É por isso que a água que a gente usa para lavar o arroz fica esbranquiçada e turva.
Esse amido, quando tem demais, pode mudar o cozimento. Ele deixa o arroz mais grudento e com mais chance de empapar, e também faz demorar mais tempo para cozinhar. Para pratos que precisam de grãos soltinhos e firmes, como arroz branco ou pilafs, a lavagem é fundamental.
Agora, se você vai fazer uma receita que precisa de um arroz cremoso, tipo risoto ou bolinho, não precisa lavar, porque o amido vai ajudar a dar a consistência certa.
Como lavar o arroz do jeito certo?
Para lavar o arroz, vale mencionar que é importante usar umas técnicas para não tirar toda a qualidade dos grãos e nem acabar com os nutrientes. Para fazer isso certinho:
- Meça a quantidade de arroz que você quer usar e coloque ele numa peneira ou escorredor.
- Lave o arroz com água corrente, de preferência filtrada, e vá esfregando os grãos de leve com os dedos para soltar o amido.
- Continue lavando até que a água fique transparente, o que indica que você tirou quase todo o amido da superfície do arroz.
É importante mencionar que o tipo de arroz também faz diferença. Em grãos que já são polidos, e que tem menos amido e nutrientes por causa da retirada da casca, a lavagem não é obrigatória. Nesses casos, lavar demais pode acabar tirando mais sais minerais e vitaminas.
