Seja com massa fresca ou industrializada, o pastel é um lanche relativamente simples de preparar, exigindo apenas habilidade para elaborar um recheio adequado e atenção ao processo de fritura para garantir um bom resultado.
Porém, ainda que o processo de garantir que o alimento fique delicioso não seja complexo, é inegável que a versão encontrada nas feiras de grande parte do Brasil parece ser muito mais crocante e saborosa. E vale destacar que isso não é mera coincidência.
Afinal, de acordo com o portal Tudo Gostoso, os feirantes possuem alguns truques que fazem toda a diferença no preparo do pastel, e com isso garantem que o lanche faça tanto sucesso com o público. São eles:
- Qualidade da massa: uma boa massa de pastel deve ser elástica e fácil de manusear, pois isso evita o risco de que ela se rasgue durante o processo de recheio e fechamento. Além disso, ela não pode absorver muito óleo durante a fritura;
- Recheio: recheios muito úmidos liberam vapor durante a fritura, o que pode contribuir para o rompimento da massa. Portanto, além de dosar bem a proporção, é fundamental escorrer o excesso de líquido do recheio para evitar acidentes;
- Temperatura do óleo: para garantir que o pastel frite corretamente e fique com a tradicional casquinha crocante, o óleo deve estar a uma temperatura entre 180°C e 190°C, pois desta forma ele frita sem o risco de queimar.
Cuidados pós-preparo que aperfeiçoam ainda mais o pastel
Embora os truques mencionados anteriormente já contribuam significativamente para a melhoria da qualidade do pastel, há ainda um hábito bastante comum entre feirantes que pode aprimorar ainda mais o preparo, e ele acontece justamente no instante em que o pastel sai do óleo.
Trata-se do período de repouso necessário para que o óleo escorra completamente antes do consumo. Enquanto muitas pessoas utilizam papel-toalha para esse fim, profissionais preferem acomodar os pastéis em grelhas ou escorredores.
Isso porque essas estruturas impedem que o pastel permaneça em contato com a gordura quente, o que contribui para deixar a massa mais crocante e, consequentemente, tornar o lanche muito mais agradável ao paladar.
