De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo de peixe cru, especialmente o salmão, exige cuidados redobrados devido à possível presença de parasitas. Estudos apontam que esse peixe tão popular pode abrigar mais de 70 tipos diferentes de parasitas, o que reforça a importância de um preparo seguro e adequado.
O salmão, seja ele selvagem ou de criação, está entre os peixes mais apreciados em preparações cruas como sushi e sashimi. No entanto, seu ciclo de vida anádromo, que o leva a migrar entre água doce e salgada, e as condições de cultivo em cativeiro favorecem a exposição e a proliferação de parasitas como Anisakis, tênias e o piolho-do-mar (Lepeophtheirus salmonis).
Principais parasitas que afetam o salmão
O Anisakis, um verme nematoide, é um dos parasitas mais preocupantes para a saúde humana. Ele pode causar anisaquíase, uma infecção intestinal cujos sintomas incluem náuseas, vômitos e dor abdominal. Outro parasita frequente é a tênia do peixe (Diphyllobothrium), que também afeta o trato gastrointestinal e pode provocar deficiências nutricionais.
Vale mencionar que o piolho-do-mar é considerado um dos principais desafios na aquicultura. Esse crustáceo se alimenta da pele e do sangue do salmão, provocando lesões que comprometem a saúde do animal e impactam sua qualidade. Além disso, há registros de infecções por Neoparamoeba perurans, causadora da amebíase branquial, uma doença que pode levar o peixe à morte.
Outro detalhe importante é que a criação em cativeiro pode intensificar esses riscos. Isso porque os peixes são mantidos em alta densidade populacional, o que favorece a transmissão de doenças.
A alimentação com rações industrializadas e o uso frequente de pesticidas e antibióticos também podem comprometer o sistema imunológico dos peixes e gerar resíduos prejudiciais à saúde humana.
Como reduzir os riscos no consumo de peixe
Sendo assim, medidas de segurança devem ser adotadas, principalmente ao consumir salmão cru. O congelamento a -20°C por pelo menos sete dias, segundo recomendações da Anvisa, é eficaz para eliminar a maioria dos parasitas. É importante mencionar que cozinhar o peixe completamente também é uma forma segura de consumo.
Além disso, deve-se optar por estabelecimentos confiáveis, que sigam normas sanitárias rígidas e utilizem peixes congelados adequadamente. Com isso, é possível apreciar o sabor do salmão com menor risco à saúde.
