O atum figura entre os peixes mais consumidos no Brasil, especialmente na forma enlatada, impulsionado pela praticidade e pelo preço acessível.
Há, contudo, diferenças importantes entre o atum fresco e o enlatado, tanto em composição nutricional quanto em formas de consumo.
A ampla presença do produto no mercado nacional também ajuda a explicar sua relevância econômica, com o setor movimentando cifras bilionárias estimadas em cerca de R$ 8 bilhões, sustentadas pela indústria de conservas e pelo consumo doméstico. No território brasileiro, a principal espécie explorada na costa é a albacora-bandolim.
Atum fresco ou enlatado?
Valor nutricional
- Fresco: preserva melhor proteínas de alta qualidade e ômega 3
- Enlatado: mantém boa parte dos nutrientes, mas pode perder compostos sensíveis ao calor
Processamento
- Fresco: não passa por industrialização, preservando estrutura natural do alimento
- Enlatado: passa por conservação térmica e industrial, com adição possível de sal ou óleo
Teor de sódio
- Fresco: baixo teor de sódio naturalmente, sem aditivos
- Enlatado: pode apresentar maior teor de sódio, especialmente em versões com óleo ou sal
Aditivos
- Fresco: não contém conservantes ou aditivos
- Enlatado: pode conter conservantes e ingredientes adicionados conforme o tipo de conserva
Praticidade
- Fresco: exige preparo culinário
- Enlatado: pronto para consumo e de uso rápido
Versatilidade na cozinha
- Fresco: maior variedade de preparo, como grelhado, assado ou selado
- Enlatado: mais usado em receitas rápidas como saladas, sanduíches e massas
Tabela nutricional do peixe
Do ponto de vista nutricional, o atum é reconhecido como fonte de proteínas de alto valor biológico e de ômega 3, associados à saúde cardiovascular, ao funcionamento cerebral e ao controle de processos inflamatórios.
O alimento também contém vitaminas e minerais como vitamina D, vitamina B12, selênio e iodo, importantes para imunidade, metabolismo e funções essenciais do organismo.
Especialistas apontam que o consumo regular pode contribuir para a redução do colesterol, triglicerídeos e do risco de hipertensão arterial.
Por isso, o atum pode integrar a alimentação em diferentes fases da vida, incluindo infância e envelhecimento, ajudando na manutenção da massa muscular, da memória e na prevenção de doenças.
