No bairro de Pinheiros, em São Paulo, um restaurante inusitado leva os sabores do extremo norte europeu direto para os pratos dos brasileiros, como carne de alce e o famoso surströmming — o arenque fermentado, conhecido mundialmente pelo odor intenso e peculiar.
O Escandinavo, comandado pela chef Denise Guerschman, se dedica à culinária nórdica e se destaca por oferecer iguarias raras no Brasil.
Carne de alce e comida mais fedida do mundo são servidos em SP
O restaurante é um espaço acolhedor com decoração que remete às florestas geladas e aos costumes dos países nórdicos. Objetos típicos, móveis de madeira clara e iluminação suave criam um ambiente que transporta o visitante para outra latitude.
Além de ser chef, Denise cuida de todos os detalhes da casa, da seleção dos ingredientes à ambientação, refletindo a filosofia escandinava de simplicidade e conexão com a natureza.
Entre os pratos que mais chamam atenção está o espetinho de carne de alce, grelhado sobre brasas de madeira de macieira. A carne de alce, de coloração avermelhada e sabor suave, é proveniente de caças regulamentadas e tradicionais no norte da Europa.
Embora visualmente imponente, com inspiração nos grandes cervídeos que habitam as florestas e pântanos do Hemisfério Norte, o prato se destaca pela delicadeza do paladar.
A alimentação natural dos alces — baseada em plantas silvestres e frutas vermelhas — confere ao corte uma textura macia e um sabor sutil, contrastando com a força do animal de origem.
Experiência única vai além da carne de alce
A experiência exótica e única do país nórdico vai além da carne de alce.
O Escandinavo também serve um dos alimentos mais controversos do mundo: o surströmming. Esse peixe fermentado, típico da Suécia, é armazenado em latas que continuam seu processo de fermentação mesmo depois de lacradas.
Por isso, a tradição sueca exige que a abertura das latas aconteça ao ar livre, devido ao cheiro extremamente forte.
Denise mantém essa prática em São Paulo: o surströmming só é aberto do lado de fora do restaurante antes de ser servido em pequenos canapés com pão de centeio artesanal.
A combinação de pratos, bebidas como aquavit e hidromel, e o rigor nos processos de conservação revelam o compromisso da chef em reproduzir com fidelidade a culinária dos países nórdicos.
O Escandinavo se firma, assim, como um refúgio gastronômico para quem busca experiências intensas e sabores autênticos de uma cultura moldada pelo frio, pela natureza e pela tradição.
