Durante décadas, o azeite de oliva, especialmente o extravirgem, foi considerado um ingrediente exclusivo para pratos frios, como saladas e finalizações.
Isso porque havia uma forte crença popular de que o calor da panela destruiria seus nutrientes valiosos, tornando seu uso culinário limitado. Esse receio se espalhou e persistiu, gerando uma dúvida comum: será que cozinhar com azeite faz mal?
Pesquisas recentes derrubaram essa ideia tradicional. Estudos científicos mostram que o azeite extravirgem, quando aquecido até temperaturas típicas do cozimento doméstico, mantém a maior parte de suas propriedades antioxidantes e benéficas.
Ao contrário do que muitos imaginam, ele não se transforma em uma gordura “ruim” nem perde sua eficácia, desde que usado dentro dos limites corretos.
Benefícios do azeite extravirgem mesmo após o aquecimento
O azeite de oliva extravirgem é rico em gorduras monoinsaturadas, principalmente o ácido oleico, que é resistente ao calor. Além disso, contém polifenóis, vitamina E e compostos bioativos que atuam contra o estresse oxidativo e a inflamação, fatores ligados ao envelhecimento e a várias doenças crônicas.
A boa notícia é que, mesmo após o aquecimento, esses componentes se mantêm ativos em níveis suficientes para garantir benefícios à saúde.
Azeite x outras gorduras no preparo de alimentos
Comparado a outras gorduras e óleos, o azeite extravirgem tem maior estabilidade térmica e menor propensão à formação de substâncias tóxicas quando aquecido.
Óleos ricos em gorduras poli-insaturadas, como o de soja ou milho, oxidam mais facilmente e podem formar radicais livres prejudiciais ao organismo. Portanto, o azeite pode ser uma escolha mais segura e saudável para frituras leves e refogados.
O que dizem as autoridades em nutrição?
Especialistas, como a nutricionista Amanda Epifânio Pereira, reforçam que o azeite extravirgem pode ser usado no cozimento sem medo de perder suas propriedades benéficas.
Além disso, os benefícios cardiovasculares, anticancerígenos e anti-inflamatórios do azeite são amplamente respaldados por estudos, consolidando seu papel na alimentação equilibrada.
Moderação e equilíbrio
Apesar de todos os benefícios, é fundamental lembrar que o azeite é uma gordura calórica e deve ser consumido com moderação. Além disso, não se deve eliminar outras fontes de gorduras essenciais, como os óleos vegetais ricos em ômega 3 e ômega 6, importantes para o funcionamento do organismo.
Um equilíbrio entre diferentes tipos de gorduras é o caminho mais saudável.
Longe de ser prejudicial, o azeite extravirgem pode enriquecer seu cardápio com gorduras boas e compostos antioxidantes, contribuindo para a prevenção de doenças e o bem-estar geral.
É hora de deixar para trás antigos mitos e aproveitar esse ingrediente tão versátil e nutritivo também na panela.
