Uma degustação às cegas promovida pela revista Paladar reuniu especialistas e chefs para avaliar diferentes marcas de azeite disponíveis no mercado. No teste, foram analisados atributos como aroma, sabor, amargor e picância.
Algumas amostras foram desclassificadas por apresentarem sinais de oxidação, e, ao final, o azeite Sabiá se destacou entre os avaliados, sendo descrito como complexo, frutado e equilibrado.
A avaliação também evidenciou critérios técnicos importantes na análise de qualidade do produto. Entre eles, o frescor se destaca como um dos principais fatores, observado por meio das datas de fabricação e validade.
Quanto mais recente o produto, maior tende a ser a preservação de seus aromas e características sensoriais. O equilíbrio entre amargor e picância também é considerado um indicativo de boa qualidade.
Aspectos do azeite
A oxidação, embora não torne o produto impróprio para consumo, compromete sua intensidade sensorial, reduzindo aroma e sabor.
Nesse contexto, a proximidade entre produção e consumo pode influenciar diretamente a qualidade percebida, já que os azeites produzidos no Brasil tendem a chegar mais rapidamente ao consumidor, preservando melhor suas propriedades.
No país, produtores têm ampliado investimentos em tecnologia e controle de qualidade, o que tem resultado em azeites mais frescos e com perfil sensorial mais definido.
Esse movimento contribui para o fortalecimento do mercado nacional e para a oferta de produtos mais consistentes.
Análise técnica
Do ponto de vista nutricional e funcional, o azeite extravirgem é amplamente considerado uma das opções mais adequadas para o preparo de alimentos.
Rico em ácidos graxos monoinsaturados e compostos antioxidantes, apresenta boa estabilidade térmica e mantém suas propriedades mesmo quando submetido ao calor, desde que utilizado corretamente.
Seu ponto de fumaça varia em média entre 190°C e 216°C, o que permite o uso de técnicas como refogar, grelhar e assar.
Além disso, diferentes cultivares apresentam variações de estabilidade, com variedades como picual e cornicabra demonstrando maior resistência à oxidação, o que contribui para melhor desempenho em preparos culinários.
