O leite A2A2 é produzido exclusivamente por vacas com genética específica, que gera apenas a beta-caseína A2, enquanto o convencional pode conter as variantes A1 e A2 da proteína β-caseína. Essa diferença não está relacionada ao teor de lactose, mas à composição proteica, que influencia diretamente a digestão.
Durante o processo digestivo, a β-caseína A1 libera o peptídeo BCM-7, que pode causar desconfortos gastrointestinais em pessoas sensíveis, como sensação de má digestão e estufamento. Por não liberar esse peptídeo, o leite A2A2 é geralmente melhor tolerado, tornando-se uma alternativa interessante para consumidores que enfrentam essas reações.
Leite para intolerantes
No Brasil, o mercado de leite e derivados do tipo A2 tem apresentado crescimento consistente, consolidando-se como uma opção diferenciada dentro da produção láctea nacional. Embora ainda represente uma parcela pequena do setor, estimada em menos de 1% do volume total, o segmento atrai atenção crescente devido ao interesse por produtos de melhor digestibilidade.
A expectativa é que o mercado de A2 registre expansão anual de cerca de 20%, impulsionada pela valorização de produtos diferenciados e pela conscientização dos consumidores sobre saúde digestiva. Alguns laticínios já comercializam leite A2A2 e investem em ações de marketing e educação do público para fortalecer esse nicho e ampliar sua participação no setor.
Processo de produção
Para os produtores que desejam atuar no mercado de A2, é fundamental realizar a seleção genética do rebanho. Por meio de testes moleculares, como PCR ou genotipagem, é possível identificar as vacas com genótipo A2A2, que produzem exclusivamente leite A2. Animais com genótipos A1A1 ou A1A2 são destinados à produção de leite convencional ou retirados gradualmente da linha de produção específica.
Além disso, recomenda-se o uso de sêmen de touros A2A2 para assegurar que as gerações seguintes mantenham a característica genética desejada. Esse procedimento permite formar um rebanho especializado em apenas duas ou três gerações. Entre as raças zebuínas, o gene A2 é mais frequente em animais como Gir e Nelore, tornando essas raças as mais indicadas para programas de seleção voltados à produção de A2.
