Diariamente, são consumidas mais de 2,25 bilhões de xícaras de café ao redor do mundo. Embora a bebida tenha benefícios para a saúde, é fundamental prestar atenção ao método de preparo, pois ele pode afetar a quantidade de diterpenos, compostos naturais que podem elevar o colesterol.
Pesquisadores da Universidade de Uppsala, na Suécia, estudaram como diferentes formas de preparo do grão impactam a saúde e descobriram que a quantidade de diterpenos varia conforme o processo utilizado. Substâncias como o cafestol e o kahweol são responsáveis por aumentar os níveis de LDL, o colesterol “ruim”.
Jeito de fazer a bebida
As máquinas de café apresentaram níveis elevados de diterpenos, enquanto o uso de cafeteiras com filtro de gotejamento demonstrou reduzir consideravelmente esses riscos. O estudo foi publicado na revista Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.
O experimento envolveu a coleta de amostras de 14 máquinas em unidades de saúde na Suécia, além dos preparados de forma tradicional e expresso. A análise das bebidas foi realizada por meio de cromatografia líquida-espectrometria de massa em tandem, técnica que possibilitou medir os níveis de diterpenos.
Os resultados mostraram que os de máquinas contêm concentrações mais altas de diterpenos em comparação com os coados em filtro de papel, mas menores que os fervidos. A filtragem eficaz, como no método tradicional, diminuiu significativamente as substâncias que aumentam o colesterol e o risco de doenças cardíacas.
Preparos de café
A variedade de métodos de preparo permite que cada pessoa escolha a forma mais adequada ao seu gosto, seja em casa ou em cafeterias. É importante conhecer os diferentes métodos para aproveitar melhor a bebida e tornar esse momento mais prazeroso.
Existem quatro principais tipos de preparo:
- Ebulição: É preparado diretamente no fogo, como no café turco.
- Filtragem: A água quente é passada através do pó, como no coado tradicional brasileiro.
- Infusão: É misturado com água quente e depois filtrado, como na prensa francesa.
- Pressão: Utiliza-se alta pressão, como no expresso, para extrair o sabor dos grãos rapidamente.
Cada método oferece um sabor único, variando em intensidade, cremosidade e características aromáticas.
