1 xícara (chá) de quinoa
2 tomates cortado em cubos pequenos
½ xícara (chá) de salsinha fresca picada
1 pepino japonês cortado em cubos
1 cebola roxa pequena bem picada
Molho
1 limão Tahiti
1 dente de alho bem picado
½ xícara (chá) de hortelã fresca picada
½ xícara (chá) de azeite extra virgem
1 colher (café) de sal marinho
1 colher (café) de pimenta-do-reino preta em pó
Modo de preparo
Coloque 1 e ½ litros de água em uma panela. Leve ao fogo até ferver. Quando ferver, coloque a quinoa e cozinhe até ficar macia, porém crocante no centro. Descarte toda a água e reserve a quinoa cozida. Misture todos os ingredientes picados em um recipiente com a quinoa e refrigere. Apenas na hora de servir, misture bem todos os ingredientes do molho e junte à quinoa e aos vegetais picados.