Receita de família – Releitura na mesa

O tradicional lombinho com farofa ganhou sofisticação ao ser combinado com ingredientes como cachaça, frutas secas, pera e pêssego confitados no espumante. A receita foi criada pelo chef Ricardo Vieira, do Sant’Antônio Bistrô (Constantino Hotel), especialmente para a ceia de Natal dos leitores da Tribuna. "É uma releitura da clássica carne de porco com a farofa. A ideia é fazer do simples algo refinado", afirma. Para atingir o sabor ideal, o chef garante que o segredo é respeitar o tempo de preparo de cada alimento. "A dica é selar o lombinho para preservar o suco da carne e mantê-la tenra. As frutas devem ser cozidas e retiradas do fogo antes de desmanchar."

Cozinheiro formado há seis anos pelo Hotel Senac Grogotó, pós-graduado em gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá e professor de cozinha regional brasileira do CES, Ricardo foi o vencedor da categoria profissional do Concurso Novos Talentos da Gastronomia Mineira, realizado pelo Senac/MG. O prato que rendeu a ele a premiação é o Lombinho temperado com cachaça, rapadura, farofa de milho com pequi e castanha de baru, pirão de taioba, queijo canastra e molho de pimenta fresca. No próximo mês, entre os dias 21 e 23 de janeiro, ele segue para a capital espanhola, onde acompanhará o Madri Fusión 2013. Quando de lá voltar, assegura que ensinará o passo a passo da delícia vencedora.