Receita de família
Um prato festivo, para ser degustado na virada do ano, que, segundo a tradição chinesa, coincide com o início da primavera. Antecipando a chegada da primavera no Brasil, a Tribuna compartilha a receita do tradicional harumaki, ou rolinho primavera, que se populariza a cada dia nos restaurantes do país, mesmo naqueles que nada têm a ver com a culinária asiática.
"O segredo do harumaki é a crocância da massa, que é muito difícil de ser feita, por isso é comprada pronta. Com características entre a massa de pastel e a folhada, ela leva oito ingredientes e demora uma semana para ficar pronta. Só é feita em larga escala", explica o chef premier Paulo Henrique Olimpio. Consultor do Sushibar do Ritz Hotel, com experiência de dez anos trabalhando com peixes, crustáceos e frutos do mar, ele informa que o pacote da massa é encontrado em supermercados e peixarias, e rende cerca de 25 rolinhos.
A porção vem acompanhada de molho agridoce. "Acrescento um pedaço de pimentão verde à polpa de tomate, para soltar o sabor e harmonizar, fazendo o verdadeiro molho agridoce sem agregar frutas cítricas." Para favorecer o clima primaveril, o chef acrescenta à montagem do prato pétalas de begônia, que são comestíveis, e um talo de erva-doce.
