Savoir-Faire ganha 13ª edição do JF Sabor
Til ousou na combinação de carne de sol com diversas variedades de queijo
Se na Bíblia Sagrada o cordeiro de Deus, associado à imagem de Jesus Cristo, redime a humanidade de todos os seus pecados, na gastronomia, a carne do animal tem tentadora relação com um dos sete capitais: a gula. Prova disso pode ser vista na premiação da 13ª edição do JF Sabor, que teve como grande vencedor o "Cordeiro das montanhas", do restaurante Savoir-Faire. Além de ter sido a campeã da categoria de pratos, a principal do festival, a iguaria também foi eleita a mais criativa. O resultado foi divulgado na noite desta terça-feira (22) na cerimônia de premiação.
Durante os 41 dias de JF Sabor, 16 mil pratos foram vendidos em 48 estabelecimentos participantes, movimentando cerca de R$ 1 milhão, com a participação de cerca de 50 mil clientes. O mais vendido foi o "Maria Fumaça", do Pró-Copão, filé tornedor regado ao molho do chef, salteado com pedaços de frutas amarelas, com parmesão e batatas caracol cobertas com formaggio, servido com arroz "fumaça".Os contemplados receberam, além do troféu, exemplares da Burza, a melhor faca de cutelaria do país, fabricada artesanalmente em Tiradentes desde 1692.
Feito com picanha prime de cordeiro grelhada, o prato do Savoire-Faire é ladeado por batatas ao murro e duas variedades da estrela do festival gastronômico, o queijo, que aparece na fonduta de queijo de minas e nos cubos de queijo coalho, estes cobertos por geleia de pimenta levemente picante. Você pode aprender a preparar o prato vencedor na "Receita de Família" da Tribuna deste domingo, dia 26.
O segundo lugar ficou com o "Filé Mantiqueira", da Churrasqueira de São Mateus, filé mignon ao molho roit cremoso acompanhado de duas releituras do queijo: o requeijão frito e o queijo mineiro que acompanha o arroz com pupunha. A terceira posição foi para a criação do Til Cozinha Contemporânea, "Mil folhas, mil queijos", que vai à fronteira das Minas com o Nordeste ao apresentar um confit de carne de sol com mil folhas de queijo canastra e minas padrão, queijo frescal com melaço de jenipapo e crocante de parmesão.
Para o diretor executivo da Abrasel Zona da Mata, Marcos Henrique Miranda, a decisão em tornar o JF Sabor competitivo elevou a qualidade do festival. "Todos os restaurantes querem exibir a estatueta de vencedor, que agrega valor ao estabelecimento. Neste ano, os cozinheiros e chefs utilizaram as mais diversas leituras e variedades de queijo", observa. Ele acrescenta que ter um ingrediente como tema é interessante para facilitar os critérios para o júri técnico.
Outras categorias
A premiação foi estabelecida com base na soma dos pontos dados pelo júri especializado (que tem peso 3 na nota final) aos atribuídos pelo público (peso 1). Na categoria de melhores petiscos, o vencedor foi o poético "Baby no Sertão das Gerais-Capítulo I", do Filezinho Grill, baby beef acebolado com queijo coalho dourado, acompanhado de farofa de bacon, molho chimichurri, melado de cana, azeitonas, pimenta biquinho e barbecue, servido com pão de alho. O Boi na Curva veio em segundo, com "O mineiro e a paraense", caldo de queijos gratinado com castanha-do-pará. Fechando esta categoria, o "Filé Mané", da Super Pizza (iscas de filé mignon com cubos de queijo minas, guarnecidos com polenta mineira frita e cebola empanada, todos servidos em pedra quente), conquistou o terceiro lugar.
Entre os lanches, quem levou a melhor foi a pizza "Tradição das Gerais", da Pizza & Cia, coberta com queijo de minas padrão e pernil condimentado, cozido e desfiado, cebola e tomate em rodelas, coroado com couve de fino corte e azeitonas. No segundo lugar, mais uma pizza, a "Babbo Gourmet", que traz sobe a massa crocante mozarela, queijo gruyère, pesto de rúcula com manjericão e castanha, acompanha geleia de tomate. O terceiro melhor lanche foi um sanduíche, "O poderoso chefão", da Retro Foods, de pão ciabatta recheado com alface americana, finas fatias de cebola roxa e picles, costelinha de porco desossada e grelhada, molho agridoce à base de goiabada e queijo derretido, servido com anéis de cebolas e molhos da casa.
