Receita de família
Boa opção para o almoço de Dia das Mães, o top rib – corte especial da costela de boi – tem suculência e sabor realçados pela gordura entremeada na carne. A sugestão é de André Fagundes Barroso, chef executivo do Brasador Steakhouse. Com nome americano – como propõe o cardápio da casa -, a costela ganha sabores brasileiros na hora do preparo. "O ideal é procurar o corte em casas de carnes especializadas, mas o top rib pode ser substituído pelo ancho, parte do contra-filé mais fácil de ser encontrada", diz.
Apenas sal e alho são usados na costela, que deve ser temperada na hora de ir para a grelha ou forno. Para acompanhar, Barroso propõe um purê de couve-flor com maçã caramelada no mel. "A couve-flor é um ingrediente bastante neutro, que aceita vários outros sabores", diz. Para cozinhar a couve-flor, o chef dá a dica de usar um pouco de leite, o que realçará o branco do ingrediente, além de seu sabor. Cream cheese – que não deve conter amido – e mostarda do tipo Dijon – de preferência a original – dão toque especial ao purê.
As maçãs carameladas, segundo o chef, harmonizam muito bem com a carne, mas também podem ser usadas como sobremesa, acompanhada de uma bola de sorvete de creme. O suco da fruta que ficará na frigideira, com a manteiga e o mel, serve como calda tanto da sobremesa quanto do parto salgado. "Outra opção é substituir a maçã por morango e kiwi, usando uma redução de azeite balsâmico, que pode ser comprada pronta ou preparada com a adição de mel ou açúcar mascavo."
