Receita de família
Por que não unir dois pratos que sempre agradam – lasanha e bacalhau – em um só? A Lasanha de Bacalhau à Cantina do Bexiga foi uma sugestão da mãe de Edson de Souza para o cardápio da casa tradicional italiana, elaborado em 1997. "Queríamos formatar um prato atraente, mas tradicional. Fizemos a massa, agregamos um bacalhau do peixe Gadus Morhua (o melhor peixe de bacalhau) e colocamos também creme de leite fresco. Estes dois itens são fundamentais", compartilha Souza.
Buscando unir "a energia mineira à italiana", o chef e sommelier, que elabora receitas de cozinhas de diferentes partes do mundo em jantares temáticos – "gourmet dinner" -, comanda o Diamantina Bistrô Mineiro. "É mais fácil um restaurante mineiro ter comida italiana do que uma cantina típica ter comida mineira."
O prato, representativo da história da família, é ensinado passo a passo, da massa ao molho, pelo chef neste domingo. A dica no preparo da massa é estar atento a sua consistência. "Adicione um pouco mais de farinha, se ficar muito mole, ou pingue um pouco de água, se ficar muito pesada", sugere. Outra sugestão é que, enquanto parte da massa esteja sendo trabalhada ou cozida, o restante esteja coberto com guardanapo, para que não resseque.
Para uma boa harmonização, é indicado um vinho tinto de corpo médio, que pode ser um merlot brasileiro ou um touriga nacional português.
