Receita de família

No mês de setembro, Juiz de Fora respira cultura alemã. A valorização e a vivência dos costumes passam pela língua, pela dança, pela música, mas, sobretudo, pelos sabores da culinária típica. A receita ensinada neste domingo – último dia da tradicional Festa Alemã do Borboleta – pelo chef Pedro Peters certamente pode fazer parte de qualquer refeição posta à mesa germânica. Tataraneto do alemão Sebastião Kunz, que, em 1861, inaugurou a primeira cervejaria da cidade – cuja produção artesanal foi retomada pelo descendente -, Peters sugere um matambre assado.

Proprietário da Cervejaria Barbante, Peters promove no espaço, às quartas do mês de setembro, um festival de culinária alemã. Matambre é a carne tirada entre as costelas e o lombo do boi e, como uma série de ingredientes, foi adotada pela cozinha do país germânico. Reelaborei pequenos detalhes da receita tradicional, modificando os temperos, para que fique mais fácil de encontrar os ingredientes, explica. Carne moída, espinafre, cenoura e ovos aparecem como os principais componentes do prato. Peters sugere que o rocambole, que pode ser servido quente ou frio, seja cortado em fatias.