Receita de família
A riqueza de cores e sabores da cozinha mineira sempre encantou o estudante de gastronomia Evandro Reis. Primeiro comemos com os olhos, diz Evandro, que conclui em outubro o curso do Senac. Os pratos feitos no fogão a lenha – acompanhados da boa conversa em família – ganham toques diferenciados descobertos na especialização. A dica é saber usar o que se tem à mão, diz.
Evandro compartilha uma receita de frango caipira com milho-verde. Levemente corada, a ave é temperada de forma tradicional, mas tem seu sabor aguçado pelo creme de milho, que também está presente no prato em espigas, cortadas em rodelas. Polvilhar com bastante cheiro-verde confere ainda mais beleza ao prato.
O acompanhamento sugerido por Evandro vem da culinária francesa. O ratatouille é um prato típico camponês, com legumes acessíveis aos trabalhadores do campo, como abobrinha e berinjela. A dica dada por Evandro para evitar que a berinjela amargue é deixá-la de molho em água e vinagre. Ele propõe ainda que seja utilizado um pouco de mel, no lugar de açúcar, para suavizar a acidez do tomate. Um bom suco de fruta da época é bem-vindo à refeição.
