Receita de família
Massa integral é saudável e recheio pode ser variado
Simples e saudável
Aos 15 anos, a aposentada Elenir Rodrigues decidiu mudar sua alimentação, tornou-se vegetariana e passou a consumir apenas alimentos integrais e saudáveis. Uma das proprietárias do restaurante Vida e Saúde, ela também prepara tortas e salgados comercializados na loja Viva Verde, especializada em produtos naturais e integrais. Com uma alimentação regrada, Elenir garante que não faz uso de medicamento para controle de colesterol ou hipertensão, nem reposição de cálcio, mesmo com 68 anos.
A receita da esfiha integral com ricota e azeitona é uma adaptação feita por ela de receitas tradicionais. O recheio pode ser substituído por outros a gosto. Elenir sugere carne vegetal, verduras ou palmito, por exemplo. Além disso, a massa pode ser usada para tortas ou pizzas, apenas adaptando o formato. Depois de assada, pode ser congelada por até dois meses.
Para garantir que a massa integral fique macia e não resseque, é necessário utilizar a massa fermentada com fermento natural, que pode ser comprada em padarias. Já ingredientes como a farinha de trigo integral e a lecitina de soja podem ser encontrados em lojas de produtos naturais.
