Receita de família
Para brindar a primavera
Um dos momentos mais esperados no ano pelos japoneses é o Hanami. O curto período de apenas dez dias marca a transição entre o fim do inverno e a chegada da primavera. As ruas ficam tomadas pelas flores de cerejeira, deixando a paisagem com uma mescla de rosa e branco. Inspirado pela ocasião e tentando transformar este fenômeno da natureza em culinária, o chef Marcelo Nogueira, do restaurante Hanami, criou um prato que leva o nome do restaurante.
O prato alia o salmão ao cream cheese, para marcar as tonalidades presentes no Hanami, e mistura folhas e flores para simbolizar o despertar da primavera. Segundo Marcelo, como o período é muito esperado e efêmero, para que as flores durem mais tempo, é costume nipônico depositar palha sobre as árvores para protegê-las do frio. Para representar este hábito, ele propôs acrescentar o alho-poró desfiado como uma palha sobre o salmão.
Para fazer a iguaria com tradição japonesa, Marcelo olhou para o quintal de casa. O trevinho, também conhecido como azedinha, dá um toque especial ao prato, ao lado da erva-cidreira e do alecrim. Os cogumelos, que antes eram de difícil acesso, hoje já são cultivados na cidade, e os molhos de peixe e de ostra, embora importados, são facilmente encontrados em supermercados.
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