Gourmet para amadores

Meu negócio na cozinha é inventar moda: gosto de testar receitas, inventar adaptações loucas da minha cabeça, cozinhar para receber as pessoas, enfim, como hobbie. No entanto, quando cogito uma entrada prática, uma coisinha para comer enquanto o prato principal ainda está nos preparos finais, minha mente sempre acaba caindo em clichês como bruschettas ou antepastos para comer com pão, torradas e afins. A receita de hoje acabou com minha ideia errada de que entradas sofisticadas têm uma execução muito difícil para uma leiga como eu. Praticamente é só ir juntando os ingredientes na ordem certa e, Voilà: aí estão seus cogumelos à Brás.

Não por acaso, o prato é assinado por Bianca Lopes, idealizadora do Bistrô Voilà, uma proposta gastronômica inovadora e descolada para os moldes juiz-foranos. As refeições, normalmente jantares, são servidos na casa de Bianca, por pessoas que fazem um contato prévio reservando a data e listando as restrições alimentares do grupo. “Com base nisso, monto um menu surpresa e o jantar é uma experiência diferente, as pessoas não sabem o que vão encontrar. É instigante para mim, como chef, e para os convidados”, conta ela, que organiza os eventos, cardápios e minúcias com Paula Croce.

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A maestria em criar uma entrada como esta, que aplica aos cogumelos a técnica do bacalhau à Brás, foi adquirida com a formação convencional de chef e também com o contato próximo com a gastronomia europeia, já que Bianca viveu por muitos anos na Suíça. “Conheci restaurantes premiadíssimos e, claro, aprendi muito. Mas nunca me distanciei de uma regra importante. Na casa da gente, importa é o que a gente gosta”, diz a chef – e eu assino embaixo.

Além de entrada, o mix de cogumelos pode ser servido como principal, se acompanhado por batatas cozidas ou mesmo o bom e velho arrozinho branco – ótima opção para vegetarianos, aliás. O que mais chama atenção é a combinação dos elementos, que parece milimetricamente calculada: a batata palha, embebida no molho, fica apenas levemente crocante e não contrasta demais com os cogumelos macios, cada um com seu sabor característico. E se você se perguntou se a gema deixa algum sabor residual: não, sequer se desconfia que o prato leva ovos. Como se não fosse suficiente, eu, você e qualquer pessoa sem expertise gastronômica conseguimos fazer em casa. Ainda não tive a oportunidade de provar um menu surpresa da Bianca, mas estes cogumelos surpreenderam meu paladar de maneira irreversível.

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