O feijão é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e em várias partes do mundo, sendo uma fonte rica de proteínas e nutrientes essenciais para a saúde. Contudo, apesar de seu valor nutricional, muitas pessoas experienciam desconforto gástrico, como gases e inchaço, ao consumi-lo. Isso ocorre por conta da presença de oligossacarídeos, como rafinose e estaquiose, carboidratos complexos que o corpo humano tem dificuldades em digerir.
Quando esses carboidratos chegam ao intestino grosso, são fermentados pelas bactérias presentes no trato gastrointestinal, um processo natural. Essa fermentação resulta na produção de gases como dióxido de carbono, metano e hidrogênio, que são os principais responsáveis pela sensação de flatulência. Portanto, para reduzir esses efeitos indesejados, uma dica simples e eficaz é deixar o feijão de molho antes de cozinhá-lo.
Benefícios de deixar o feijão de molho
- Redução dos gases e do inchaço: O principal benefício de deixar o feijão de molho é a diminuição da quantidade de gases produzidos durante a digestão. Ao imergir os feijões na água, parte dos oligossacarídeos presentes no alimento é liberada e eliminada, o que resulta em uma fermentação menor no intestino e, consequentemente, menos gases.
- Facilita o processo de cozimento: Ao deixar o feijão de molho, ele tende a amolecer, o que pode reduzir o tempo de cozimento. Esse processo também torna os feijões mais uniformemente cozidos, evitando que alguns fiquem mais duros enquanto outros estão excessivamente cozidos.
- Melhora a digestão: O molho também ajuda a eliminar outras substâncias que podem dificultar a digestão, como o ácido fítico, que pode interferir na absorção de minerais. Esse procedimento de “limpeza” prepara o feijão para ser mais bem digerido e absorvido pelo corpo.
Quanto tempo deixar o feijão de molho?
A recomendação mais comum é deixar o feijão de molho por 12 horas antes de cozinhar. Esse tempo é geralmente suficiente para que os gases sejam liberados e o feijão comece a amolecer, o que facilita o cozimento. A maneira mais prática de fazer isso é colocar os feijões em uma tigela grande com bastante água e deixá-los durante a noite, assim você garante que o feijão tenha tempo suficiente para liberar suas impurezas.
É fundamental lembrar de trocar a água durante o processo de molho. O ideal é fazer pelo menos duas trocas de água durante as 12 horas em que o feijão fica de molho. Isso ajuda a garantir que as substâncias indesejadas sejam removidas. Também é importante não utilizar a mesma água para cozinhar o feijão depois de feito o molho, pois ela estará cheia de resíduos liberados durante o processo.
O uso do limão no molho
Algumas pessoas preferem adicionar algumas gotas de limão à água do molho. A ideia por trás disso é que o ácido cítrico pode ajudar a manter as propriedades nutricionais do feijão, além de contribuir para uma digestão mais suave. O limão pode ajudar na quebra de certos compostos presentes no feijão, tornando-o mais fácil de ser digerido.
Embora o tempo de molho recomendado seja de 12 horas, isso pode variar de acordo com a quantidade de gases que o feijão libere ou com o tipo de feijão utilizado. Caso o feijão ainda libere muitos gases após 12 horas, é possível deixá-lo por mais tempo.
Além disso, em algumas situações, pode ser necessário alterar o tempo de molho dependendo da variedade do feijão, da temperatura do ambiente e do objetivo de preparo. Feijões mais novos, por exemplo, podem precisar de menos tempo de molho, enquanto feijões mais velhos podem exigir um pouco mais.
Dicas para um feijão perfeito e livre de desconfortos
- Troque a água do molho pelo menos duas vezes durante as 12 horas para remover as impurezas.
- Nunca use a água do molho para o cozimento.
- Deixe o feijão de molho na véspera do preparo, assim ele terá tempo suficiente para liberar os gases.
- Se desejar, adicione um pouco de limão para acelerar o processo e melhorar a digestão.
- Certifique-se de que o feijão esteja mais mole e “crescido” antes de cozinhá-lo, isso facilitará o preparo e reduzirá o tempo de cozimento.
Ao seguir a recomendação de deixar o feijão de molho por pelo menos 12 horas e trocar a água algumas vezes, você estará garantindo um feijão mais fácil de digerir, com menos gases e mais nutrientes preservados.
