Preparar pão artesanal em casa tornou-se um hábito cada vez mais presente entre brasileiros que priorizam alimentos de melhor qualidade, com controle sobre os ingredientes e processos de fermentação mais naturais.
A prática resgata técnicas tradicionais, como o uso de fermentações longas e do levain, valorizadas pelo desenvolvimento de sabor, textura mais complexa e maior percepção de qualidade nutricional.
O avanço da panificação artesanal também se reflete no mercado. O setor registra crescimento sustentado, impulsionado pela busca por produtos frescos e com menos aditivos.
Estimativas indicam que mais de 63% dos consumidores compram itens de padaria artesanal ao menos duas vezes por semana, percentual superior ao observado em 2019, quando esse índice era de 48%.
Receita de pão caseiro
Uma versão básica do pão artesanal pode ser feita apenas com farinha de trigo branca e integral, água, sal e fermento biológico seco, sem conservantes ou aditivos químicos.
Embora o preparo exija planejamento e tempo prolongado de fermentação, o nível de dificuldade é considerado intermediário e a receita pode ser executada em forno convencional.
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo branca
- 100 g de farinha de trigo integral
- 8 g de sal
- 1 g de fermento biológico seco
- 300 g de água fresca
- Óleo vegetal para untar
- Forma de alumínio de aproximadamente 22 x 10 x 10 cm
Modo de preparo
Misture as farinhas, o sal e o fermento em uma tigela. Acrescente a água e mexa até que toda a farinha esteja incorporada. Cubra com pano limpo e deixe fermentar em temperatura ambiente por 10 a 12 horas.
Em dias frios, a massa pode descansar dentro do forno desligado; em dias quentes, recomenda-se usar água fria e manter a tigela em local arejado.
Após a primeira fermentação, modele a massa sobre superfície enfarinhada, formando um cilindro. Coloque na forma untada, cubra e deixe crescer por cerca de duas horas, até dobrar de volume.
Asse em forno preaquecido a 220 °C por 15 minutos, reduza para 200 °C e mantenha por mais 30 a 35 minutos, até dourar. Espere esfriar antes de fatiar.
