Uma pesquisa internacional realizada pela Ingredion indica mudanças relevantes nos hábitos de consumo dos brasileiros, especialmente no que se refere ao sabor de alimentos e bebidas adoçados. O levantamento, mostra que, no Brasil, o consumo de produtos com doçura intensa ou sabores artificiais tem diminuído, enquanto cresce a preferência por sabores equilibrados, nos quais a doçura se harmoniza com outros elementos sensoriais.
Entre os adoçantes naturais, a stevia se destaca como a alternativa mais valorizada pelos consumidores brasileiros. O estudo também aponta a existência de dois perfis principais de consumidores globalmente: um grupo que busca produtos com dulçor mais intenso, acima do padrão habitual do mercado, e outro que privilegia sabores sutis, permitindo que diferentes nuances e aromas dos alimentos sejam percebidos de forma mais clara.
Adoçantes naturais
No Brasil, prevalece o segundo perfil de consumidores, evidenciando uma tendência clara em direção a experiências sensoriais mais equilibradas e naturais. Esse comportamento revela uma atenção crescente à escolha de ingredientes e formulações que preservem o sabor sem comprometer a percepção de qualidade e naturalidade dos produtos.
Além de analisar preferências de consumo, a pesquisa examinou o desempenho de soluções com redução de açúcar. Produtos com 50% menos açúcar, utilizando adoçantes à base de stevia, demonstraram maior aceitação em comparação às versões adoçadas exclusivamente com açúcar em diversos mercados.
Substituições ao açúcar
Em alguns casos, formulações com substituição total do açúcar atingiram paridade de sabor com os produtos tradicionais, comprovando que é viável oferecer uma experiência sensorial satisfatória mesmo em alimentos e bebidas sem adição de açúcar.
Os achados da pesquisa reforçam a tendência global de valorização de rótulos mais limpos, ingredientes naturais e soluções inovadoras no setor de alimentos e bebidas. No Brasil, a atenção dos consumidores à experiência sensorial evidencia que o equilíbrio da doçura passou a ser um critério central na escolha dos produtos.
