Considerada uma das carnes mais exclusivas do mundo, a Wagyu tem ganhado espaço nos cardápios brasileiros, inclusive em Salvador. De origem japonesa, destaca-se pela criação cuidadosa dos animais e pelo sabor único que proporciona.
Com preços que podem ultrapassar R$ 1.900 o quilo, a Wagyu é conhecida pelo alto grau de marmoreio — finas camadas de gordura entremeadas à carne — que garantem maciez, suculência e sabor incomparáveis, atraindo consumidores exigentes e chefs renomados.
Carne mais cara do mundo
A Wagyu tem suas raízes no Japão, onde a criação da raça é conduzida sob rigorosos padrões de qualidade. No Brasil, os primeiros animais foram introduzidos em 1992 pela Yakult. Desde então, a criação tem crescido de maneira controlada, contando atualmente com cerca de 9 mil exemplares puros e aproximadamente 50 mil cruzados espalhados por várias regiões do país.
A qualidade e o grau de marmoreio da Wagyu produzida no Brasil podem variar significativamente. Embora parte dos cortes importados mantenha a linhagem japonesa, como os A5 com BMS de até 12, a maior parte da carne nacional provém de animais criados localmente ou cruzados, apresentando níveis de marmoreio entre 6 e 7, o que ainda garante uma textura e sabor de alta qualidade.
Presença no cardápio brasileiro
O segredo da excelência do corte está no manejo diferenciado: os bovinos recebem dietas especiais, cuidados como massagens e são criados em ambientes calmos, o que reduz o estresse e aprimora a qualidade do produto final. Assim, aliando tradição japonesa, avanços na pecuária e inovação culinária, a Wagyu se firma como um ícone de sofisticação que agora incorpora também o toque brasileiro.
Nos últimos anos, a Wagyu tem sido apresentada não só em cortes tradicionais, como tomahawk e ribeye, mas também em versões mais acessíveis ao público. Produtores e empresários do setor têm investido na verticalização da cadeia produtiva, possibilitando a oferta de hambúrgueres a cerca de R$ 59 e cortes intermediários com preços abaixo de R$ 300. Essa iniciativa tem ampliado o alcance e despertado o interesse dos consumidores brasileiros pela carne premium.
