Festa em Juiz de Fora e para todos aqueles que torciam para o Chef Juiz-forano Pablo Oazen. Em uma final disputadíssima do programa Masterchef Profissionais, Pablo venceu ousando bastante em seus pratos. No entanto, ele acredita que suas sobremesas tenham sido o diferencial para conquistar o prêmio.
As receitas, divulgadas pela Band TV, você confere aqui harmonizadas com Cervejas Antuérpia.
SORVETE DE GOIABA RECHEADO DE GOIABA E GERGELIM por PABLO OAZEN
Ingredientes
1 kg de goiaba
250 ml de água
350 g de açúcar
Goiabada
Nitrogênio
Semente de gergelim branco
Manteiga de cacau
Chocolate branco
Corante alimentício amarelo
100 g de farinha de castanha do Pará
100 g de manteiga
100 g de farinha
Mamão
Requeijão
Queijo canastra
Trapoeraba
Harmonização Antuérpia: VERT MONT – NEW ENGLAND IPA – Antuérpia Vert Mont traz a combinação do explosivo aroma de frutas, com a textura macia e um amargor moderado. Uma seleção de lúpulos aromáticos com características frutadas confere a esta cerveja aromas e sabores extremamente frutados, harmonizando com a goiaba presente no prato do chef.
Modo de preparo
Tire a casca da goiaba, triture no liquidificador. Faça uma calda com 250 ml de água e 250g de açúcar e adicione a mistura. Bata tudo. Ao final, coe.
Para fazer o sorvete, utilize o nitrogênio na sorveteria. Coloque o sorvete em formas de meia esfera e leve ao congelador. Reserve.
Enquanto isso, faça um creme de goiabada. Derreta uma goiabada com água até atingir uma textura cremosa. Salteie com semente de gergelim branco e envolva com o creme. Reserve
Tire um pouco do interior do sorvete, recheie com creme de goiaba e feche as duas meias esferas. Guarde no congelador.
Derreta um pouco de manteiga de cacau com chocolate branco e corante alimentício amarelo para dar a cor da casca da goiaba. Quando estiver em torno de 40°, banhe rapidamente a bola de sorvete no chocolate branco. Quando gelar, vai formar uma casca. Coloque no congelador.
Para fazer o crumble, coloque 100g de farinha de castanha do Pará, 100g de açúcar e 100g de farinha. Envolva tudo isso com mamão e leve ao forno até ficar bem crocante.
Coloque o crumble já frio no fundo do prato, a goiaba por cima, umas pontas de requeijão e lascas de queijo canastra. Em cima da goiabada, utilize trapoeraba para decorar.
SORVETE DE PÃO NA CHAPA COM ESPUMA DE DOCE DE LEITE E CAFÉ por PABLO OAZEN
Ingredientes
300g de açúcar
500ml de creme de leite
400g de doce de leite
100g de farinha
100g de manteiga
100g de clara
25g de cacau
25g de café solúvel
500ml de leite cru
100g de leite em pó
Pão
250 ml de calda de açúcar
Harmonização Antuérpia: ANTUÉRPIA KREMLIN – RUSSIAN IMPERIAL STOUT. É uma cerveja forte e escura, com alto nível de lupulagem. A Russian Imperial Stout é elaborada com seis maltes especiais, que lhe conferem notas de chocolate, toffee, café, além de um toque de carvalho. Irresistível com esta sobremesa apresentada pelo chef.
Modo de preparo
Para a espuma de doce de leite, faça um caramelo com 200g de açúcar e 500 ml de creme de leite. Derreta 400g de doce de leite. Envolva tudo, passa na peneira e coloque no sifão com carga de gás. Reserve frio.
Para o preparo da telha de café, pegue 100g de farinha, 100g de manteiga, 100g de clara, 100g de açúcar, 25g de cacau em pó e 25g de café solúvel. Misture tudo e leve ao forno. Reserve.
Misture de leite cru e 100g de leite de pó. Sirva quente.
Pegue três fatias de pão, molhe no leite quente até ficarem bem hidratadas.
Para manteiga noisette, coloque manteiga no fogo em temperatura baixa, deixe dourar até ficar com cor de avelã. Coloque o pão no liquidificador com 250 ml de calda de açúcar e 200 ml de manteiga noisette. Coloque na batedeira e vira um sorvete de pão na chapa.
