A história do cacau no Brasil é rica, porém tumultuada, sendo marcada por diversos fatores políticos que afetaram a indústria cacaueira ao longo dos anos. O país enfrentou desafios significativos, como a vassoura-de-bruxa, uma doença devastadora que causou danos graves às plantações de cacau. No final da década de 1980, o Brasil foi atingido pela epidemia de vassoura-de-bruxa, uma doença causada por um fungo chamado Moniliophthora perniciosa. Essa doença se espalhou rapidamente pelas plantações de cacau, destruindo as árvores e causando perdas significativas na produção.

A vassoura-de-bruxa afetou especialmente as regiões produtoras da Bahia, que era responsável por uma grande parte da produção de cacau no país. A crise da vassoura-de- bruxa teve um impacto econômico e social devastador nas regiões cacaueiras do Brasil. Muitos produtores enfrentaram dificuldades financeiras, falências e tiveram que abandonar suas plantações. A queda na produção de cacau teve efeitos negativos em toda a cadeia produtiva, afetando desde os agricultores até os trabalhadores nas indústrias de processamento de cacau e fabricação de chocolate.

Além dos desafios impostos pela doença, fatores políticos também contribuíram para a crise da indústria cacaueira brasileira. Durante décadas, políticas governamentais desfavoráveis e falta de investimentos adequados dificultaram a modernização e o desenvolvimento sustentável do setor. A ausência de uma regulamentação efetiva e apoio governamental prejudicou a capacidade dos produtores de lidar com os desafios enfrentados, incluindo a vassoura-de-bruxa.

Outro fator político que afetou a indústria cacaueira brasileira foi a abertura para o mercado internacional. Com a globalização e a entrada de produtos estrangeiros, incluindo chocolates importados, muitas vezes com qualidade inferior, o mercado interno enfrentou concorrência significativa. A falta de políticas de proteção e incentivos para a produção local afetou a competitividade dos produtores brasileiros.

Apesar dos desafios políticos, o Brasil possui recursos naturais e um clima favorável que o tornam uma região com potencial para a produção de cacau de alta qualidade. A diversidade de microclimas e a variedade de solos no país permitem o cultivo de variedades de cacau, cada uma com características de sabor e aroma únicas. O Brasil tem procurado reverter a situação, com esforços para promover a sustentabilidade, a qualidade e a rastreabilidade do cacau brasileiro. Iniciativas como o plantio de variedades de cacau mais resistentes, adoção de boas práticas agrícolas e certificações de origem têm sido implementadas. Além disso, o país está buscando parcerias com instituições de pesquisa e organizações internacionais para aprimorar a produção e promover a imagem do cacau brasileiro no mercado global.

“Bean to Bar”

Essa nova abordagem coloca o foco na valorização do cacau de origem, enfatizando a transparência, a sustentabilidade e a qualidade em todas as etapas da produção. Os “bean to bar” chocolate makers brasileiros buscam estabelecer uma conexão direta com os produtores de cacau, selecionando cuidadosamente os grãos que serão utilizados em suas criações. Uma das características distintivas do movimento “Bean to Bar” é a busca por cacaus especiais, muitas vezes provenientes de famílias agrícolas e regiões específicas do Brasil. Esses produtores de chocolate artesanal estão interessados em explorar a diversidade de sabores e aromas que as variedades de cacau podem oferecer.

Ao trabalhar com grãos de cacau de qualidade superior, esses chocolatiers estão empenhados em destacar as características únicas de cada origem, respeitando as nuances e particularidades dos terroir brasileiro. Essa abordagem valoriza a autenticidade e a identidade do cacau brasileiro, revelando uma paleta de sabores diversificada e rica.

Além disso, o movimento “Bean to Bar” no Brasil também enfatiza a produção artesanal, onde cada etapa da fabricação do chocolate é cuidadosamente controlada pelo fabricante. Desde a torra dos grãos de cacau até o processo de moagem, conchagem e temperagem, tudo é realizado nas próprias instalações dos chocolatiers, permitindo um controle completo sobre o resultado final do chocolate. Essa abordagem artesanal e de pequena escala permite que os fabricantes de chocolate expressem sua criatividade, experimentem diferentes combinações de ingredientes e criem chocolates únicos e personalizados. Além disso, os chocolatiers “bean to bar” muitas vezes optam por ingredientes naturais e orgânicos, evitando aditivos e conservantes artificiais.

A onda “Bean to Bar” no Brasil também tem impulsionado a formação de uma comunidade de produtores e apreciadores de chocolate, que compartilham conhecimentos, experiências e colaborações. Festivais de chocolate, workshops e feiras têm se multiplicado pelo país, proporcionando um espaço de intercâmbio e valorização do chocolate brasileiro.

Bombons design

Outro movimento com o cacau e o chocolate brasileiro são os bombons design. Os bombons pintados são uma forma de arte comestível que tem ganhado destaque no cenário chocolatier do Brasil. Esses bombons são verdadeiras obras de arte em miniatura, onde os chocolatiers utilizam técnicas de pintura para criar designs elaborados e detalhados nas superfícies dos chocolates.

O processo de pintura dos bombons envolve o uso de corantes alimentícios especiais, como corantes à base de cacau, que permitem criar uma ampla gama de cores vibrantes e nuances sutis. Com o auxílio de pincéis finos e utensílios de precisão, os chocolatiers aplicam cuidadosamente os corantes sobre a superfície lisa dos bombons, criando desenhos, padrões e até mesmo reproduções de obras de arte famosas. Além de serem visualmente impressionantes, os bombons pintados também oferecem uma experiência sensorial única. Os corantes alimentícios utilizados são seguros para consumo e não interferem no sabor do chocolate, garantindo que a qualidade e o sabor não sejam comprometidos pela decoração artística. Os bombons pintados são apreciados não apenas por sua estética, mas também por representarem um presente ou uma lembrança especial. Eles são frequentemente utilizados em ocasiões especiais, como casamentos, aniversários e eventos corporativos, onde a apresentação visual desempenha um papel importante.

Apesar dos desafios políticos e econômicos enfrentados ao longo da história, o Brasil continua a ser reconhecido como um dos principais produtores de cacau do mundo. A busca pela superação da crise da vassoura-de-bruxa e o investimento em práticas sustentáveis são fundamentais para garantir a recuperação e o fortalecimento da indústria cacaueira brasileira. Com sua rica história e potencial produtivo, o cacau brasileiro continua a ser um tesouro nacional, buscando reconquistar seu lugar de destaque no cenário internacional do chocolate não só pelo cacau em si, mas também por todos os profissionais que se utilizam dele.