Receita para um jantar a dois no Dia dos Namorados

Todo ano é a mesma coisa. Se você e seu amor não se programaram com reservas e pretendiam um jantarzinho romântico para o Dia dos Namorados, corre o risco de passar a noite em peregrinação por um local que tenha vagas. Há também quem não seja lá muito do rolê e prefira uma noite mais íntima, expressando todo o amor em uma das suas formas mais genuínas (pelo menos para esta que vos escreve): comida! No clima da data, a professora do Instituto Gastronômico das Américas (IGA) e chef Ingrid Borges se inspirou em um clássico francês, o boeuf bourguignon, acrescentou elementos da gastronomia e criou o “porco bourguignon”, um prato leve, de simples preparo e elegante, para impressionar ou, quem sabe, ganhar o ‘crush’ pelo estômago (Ou, ainda, para quem está solteiro ou solteira, é uma ótima pedida para agradar os amigos ou fazer aquele autoagrado).

“A gastronomia francesa por si só traz essa aura romântica. O prato original é feito com carne de segunda e servido com batata, e eu mantive elementos como a cenourinha, a cebola, os cogumelos, e outros, e usei carne de porco para trazer para o ‘mineirês’, junto com o quiabo, a banana, o aipim… Apesar disso, ele é leve e ideal para celebrar uma noite de amor, né?”, diz ela, que ressaltou também a versatilidade do prato. “Como ele é um picadinho clássico, dá para adaptar de várias formas. A começar pela carne, que pode ser vermelha, e aí é importante prestar atenção à cocção: se for uma carne de segunda, precisa ficar mais tempo, se for um mignon, tem o mesmo preparo desta receita, mas dá para usar frango também. O purê poderia ser um de batata, de abóbora, um creminho, até com lascas de torrada e batatas calabresa fritas, como é comum fazer com a versão clássica, é um prato muito adaptável.

Para a cozinheira, o grand touché ou ‘tchan’ (depende se você fala da França ou de Minas) é a montagem, por isso ela dá dicas importante: O quiabo, para ficar bem crocante, precisa ser muito bem empanado e logo antes da montagem. A banana precisa ser verde, é um grande diferencial. Se estiver madura, umedece na gordura, fica mole e murcha”, orienta. “Acho importante reler os clássicos com elementos que temos por perto e que compõem nossa identidade”, diz a chef.

 

Porco “Bourguignon” (para duas pessoas)
por Ingrid Borges

Ingredientes

Porco
300g de mingon suíno ou lombo limpo e cortado em cubos
50g de bacon sem a pele e cortado em cubos
4 cogumelos paris grandes, cortados em quatro
3 cebolas-calabresas, descascadas e aferventadas em água com vinagre e sal
6 mini cenouras cortadas ao meio em comprido
500ml vinho branco
Farinha de trigo para polvilhar a carne
Sal e pimenta-do-reino

Caldo
Aparas do porco e do bacon
1 talo pequeno de aipo
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 talo pequeno de alho-poró
1 taça de vinho branco
Ervas frescas a gosto ( usei 1 amarrado de louro, alecrim, tomilho, sálvia)
Água (quanto baste)

Purê
150g de aipim descascado, cortado em cubos médios
½ xícara de leite
Água (quanto baste)
Sal e pimenta-do-reino

Finalização
1 banana-da-terra verde
2 quiabos cortados em comprido
Clara de ovo e farinha panko para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Para o caldo, limpe o bacon e o mignon suíno que serão usados no prato principal e separe as aparas. Refogue-as em um fio de azeite até dourar bem. Acrescente os demais ingredientes e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco, complete com água quente e deixe ferver por no mínimo quatro horas.

Deixe a carne de porco marinar por algumas horas nos temperos de sua preferência. Refogue os cubos de bacon até ficarem crocantes e reserve. Na gordura do bacon, grelhe rapidamente as mini cebolas e faça o mesmo com as mini cenouras e os cogumelos. Reserve. Em seguida, refogue no azeite os cubos de carne de porco polvilhados em farinha de trigo. Vá colocando o caldo aos poucos, deixando reduzir para atingir a consistência. Acerte sal e pimenta e coloque em seguida os cogumelos, a cenourinha e as cebolas grelhadas.

Cozinhe o aipim em água e leite até ficar muito macio. Escorra reservando o caldo. Bata no processador ou liquidificador com a água do cozimento até atingir a consistência desejada. Acerte sal e pimenta. Para a finalização, lamine a banana-da-terra o mais fino que conseguir e frite em óleo quente, como chips. Corte o quiabo ao meio em comprido, empane em clara de ovo e panko ou farinha de rosca, e frite em óleo quente.
Para montar, sirva o purê no fundo do prato, o picadinho por cima e a banana-da-terra e o quiabo como decoração.