A receita desta semana é uma ótima pedida para o lanche da tarde com a família.
Ingredientes para a massa
120g de abóbora japonesa
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
3 a 4 colheres de sopa de farinha de grão de bico
1 gema para pincelar
sal a gosto
gergelim para salpicar
Ingredientes para o recheio
300g de cogumelo shitake ou palmito
azeite
80g tofu ralado
Ingredientes para a redução de balsâmico:
100 ml de vinagre balsâmico
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de fazer
Cozinhe a abóbora, amasse com um garfo e misture ao óleo de coco. Junte a farinha de linhaça dourada, o sal e mexa bem. Coloque a farinha de amêndoas e misture. Acrescente a farinha de grão de bico aos poucos, observando a consistência da massa, até que ela deixe de grudar nos dedos. Leve à geladeira por 15 minutos, para que fique mais firme. Depois, abra a massa com um cortador de 8 cm de diâmetro, recheie metade do círculo com o shitake ou palmito, o tofu e um fio de redução de balsâmico. Dobre ao meio aperte as pontas com cuidado e coloque em um tabuleiro. Pincele os pastéis com a gema, salpique gergelim e leve ao forno a 200º por 15 minutos.
Modo de fazer o recheio
Corte o shitake em tiras finas e leve-o à frigideira com apenas um fio de azeite até que fique reduzido e mais dourado ou palmito refogado com alho cebola, salsinha. Reserve. Em outra frigideira, junte o vinagre balsâmico com o açúcar mascavo e deixe apurar até ganhar consistência de molho teriaki (leva de 5 a 7 minutos). Espere esfriar.