O nome que remete à guloseima já foi motivo de piada entre amigos italianos durante um intercâmbio. Aos 30 anos, Mariana Biscotto ("biscoito", em italiano) fez da ironia seu negócio, com a loja Mari Cookie, especializada em tortinhas, cupcakes e outras delícias. O nome vem em referência ao sobrenome, já que "cookie" é biscoito em inglês, e era assim que os italianos a apelidaram.
Sempre atenta à cozinha da avó e com grande aptidão para bolos e outras delícias, Mariana decidiu largar a vida carioca e se dedicar à culinária em Juiz de Fora, inventando novas e saborosas modas a partir da receita de família. "Noventa por cento dos meus produtos são feitos com base em uma massa que já está há três gerações em minha família e que dá origem a meus bolos, alfajores, pop cakes e várias outras criações adaptadas", diz Mariana, que já fez diversos cursos de confeitaria, bolos, cupcakes e chocolatier.
Na receita deste domingo, Mariana ensina dois cupcakes, uma versão doce e outra salgada, que, juntos, formam opção de lanche completo. "O salgado tem uma massa muito leve que remete àquelas tortinhas caseiras da nossa infância", destaca Mari. "O recheio de presunto e mozarela é o mais comum, e fica uma delícia, mas pode ser substituído por frango com requeijão do tipo Catupiry, peito de peru, ou qualquer outra coisa, é só usar a criatividade", recomenda. Para os cupcakes ficarem ainda mais saborosos e atrativos, ela sugere confeitá-los com cream cheese, cobrindo com tomate-cereja ou tomate picadinho.
Já o cupcake Floresta Negra é uma receita elaborada, com diversas etapas, que requer atenção no preparo e fidelidade aos ingredientes listados. "Não dá para substituir o cacau por chocolate ou o chocolate meio-amargo por ao leite. Além disso, as consistências do bolinho, do recheio e do chantilly permitem experimentar diferentes sensações", finaliza Mari.