Quem viaja para o Sul do país não deixa de apreciar um galeto carregado de tradição. Os pequenos frangos são um dos pratos mais comuns da culinária de estados como Rio Grande do Sul e Santa Catarina e, aos poucos, vêm ganhando espaço na mesa do Sudeste.
Uma das histórias dão conta de que o sulista se alimentava de pássaros até 1957, quando este tipo de caça foi proibido. O proprietário de uma churrascaria em Santa Maria (RS), então, pediu a uma granja próxima que abatesse frangos de 19 a 22 dias de vida, ou ao primeiro pio ou canto. Daí surgiu o galeto "ao primo canto", prato que hoje é servido acompanhado de polenta e salada.
Para trazer a tradição para dentro de casa, quem ensina a preparar o galeto é o chef Sandro Braga, à frente da cozinha do Cantagalo – Galeteria e Steakhouse. Segundo ele, o galeto é facilmente encontrado nos supermercados e, para ser considerado como tal, deve pesar entre 600g e 850g. Por ser uma carne obtida de um animal mais jovem, possui menor quantidade de gordura e é, portanto, mais saudável. O ideal é que ele seja preparado na brasa ou na churrasqueira, mas o prato, segundo o chef, não perde a qualidade se for feito no forno. A recomendação é servir o galeto com arroz de brócolis e farofa de ovos.