Para o chef Gabriel Bastos, a criação de um prato não se dá de maneira instantânea. Os sabores vão sendo, aos poucos, harmonizados, levando em conta o ingrediente principal do preparo. "Existem passos a seguir. Se falta, por exemplo, cor, você agrega algo para colorir essa apresentação", sugere o chef do Savoir-Faire – Cozinha Inspirada, casa vencedora da 13º edição do JF Sabor, nas categorias melhor prato e prato mais criativo com o "Cordeiro das montanhas". Este ano, a competição prestou homenagem ao queijo, patrimônio de Minas.
"Saber que está no caminho certo, obter reconhecimento é sempre muito positivo. E o grande diferencial de um evento como esse é a possibilidade de oferecer algo diferente do que já existe no cardápio", avalia. "É um trabalho em equipe: chef, cozinheiros, garçons. Em 90% das vezes, o preparo dos pratos servidos no festival não foi executado por mim", diz.
Segundo Bastos, os tradicionais sabores da carne de boi e porco foram substituídos por um mais marcante e que não é habitualmente consumido: o cordeiro. Outro diferencial foi o corte usado. "Optamos pela picanha, diferentemente de outros como o pernil", explica. A dica é aproveitar a gordura do corte para obter mais suculência. "Em fogo moderado, conseguimos que ela seque um pouco e fique crocante", ensina.
A carne acompanha fonduta de queijo de minas frescal e queijo coalho grelhado. "O queijo dá harmonia ao prato", observa o chef, destacando que o molho de queijo não pode ferver, para não talhar. Geleia de pimenta e tomilho favorecem a boa apresentação e conferem ainda mais sabor ao conjunto.