Mistura de cores e sabores

Aliando a leveza e a maciez da truta ao crocante das amêndoas, a chef Eliane de Freitas, do Truta Rosa Restaurante, em Bocaina de Minas, ensina a receita da Truta do artista, que é o peixe servido em crosta de amêndoas e wasabi com purê de batata-baroa e teriaki de beterraba. Ele vem acompanhado da suavidade doce do purê de baroa com o sabor e cor forte do molho teriaki. O nome foi escolhido devido à beleza da apresentação e à variedade de cores que a receita proporciona.

A truta, por ser um peixe leve, não pede muitos temperos. Mesmo os que não apreciam muito o wasabi, também conhecido como raiz-forte, podem ficar tranquilos ao saborear o prato, uma vez que o condimento misturado com a farinha de rosca e as amêndoas perde grande parte da ardência.

Para melhor aproveitamento, a recomendação é optar pelo lombo da truta, que é a parte mais alta e mais macia do filé. A chef pede ainda que seja dada prioridade à truta salmonada, que é um tipo que recebe ração rica em betacaroteno e vitamina A, tornando esta variedade mais saudável. Para o purê, não deve ser usada a batata-baroa congelada, que interfere na consistência do prato. A dica de bebida para acompanhar é saquê ou vinho branco.