Molho de soja, frango e legumes variados, com um toque agridoce. A receita deste domingo não é de frango xadrez, um dos clássicos da gastronomia chinesa, mas tem sim “um pezinho no Oriente”, como explica a chef Dri Oliveira, da Boom Panquecas. “O frango, o molho de soja e os legumes aparecem em vários pratos tipicamente chineses. Essa foi minha inspiração para a receita, para dar uma cara diferente à panqueca, que normalmente as pessoas associam a recheios simples, quando se pode ousar bastante.” Segundo Dri, a proposta da Boom Panquecas é justamente unir a simplicidade das panquecas a uma ampla variedade de recheios, que vão de opções tradicionais, como três queijos, bolonhesa e margherita, a recheios mais elaborados, como estrogonofe de carne e camarão, e as sofisticadas a base de tartar de salmão e limão siciliano e carne seca com Catupiry®. Há, ainda, as panquecas doces, como a de goiabada com Catupiry®, a que leva bombons e a recheada com o irresistível creme de avelã.
Para a receita elaborada especialmente para a Tribuna, Dri optou por uma versão de massa sem glúten, algo que a casa também buscou explorar para ampliar o alcance de público. “Ela tem saído bastante, seja procurada por celíacos (pessoas que não podem consumir glúten) ou por pessoas com dietas restritivas de glúten. Normalmente, há pouca variedade de comidas saborosas para este público em restaurantes, e quisemos atendê-lo com qualidade. Também temos panquecas vegetarianas, para um público que só agora tem começado a ter mais opções nos cardápios”, explica Dri, que cresceu à beira do fogão da mãe, também cozinheira, e cursou a faculdade de gastronomia do CES. “Sempre me interessei e fui aprendendo na prática, mas a faculdade ampliou demais meu conhecimento e a possibilidade de criar novos pratos.”
Segundo Dri, a receita é muito versátil, e os ingredientes podem ser facilmente substituídos. “Pode-se acrescentar ou retirar legumes de acordo com a preferência de cada um, sem que haja prejuízo de sabor ou na execução. O truque para o ponto certo é começar pelo frango. Quando ele estiver bem dourado, vá acrescentando os legumes, pondo sempre os mais ‘duros’ primeiro e os mais tenros depois”, orienta a chef, que dá mais dicas sobre a apresentação da receita. “Ela pode ser servida tão logo as panquecas forem recheadas, mas quem quiser pode incrementar ainda mais, levando as panquecas ao forno para gratinar com algum tipo de queijo, como o parmesão. Também é interessante cobri-las com um chutney de manga ou pêssego, já que o toque agridoce cai muito bem com os ingredientes, além de ser outra característica marcante da culinária chinesa.”
