Cada vez mais as receitas feitas com ingredientes regionais têm ganhado espaço nos menus dos restaurantes, mesmo nos mais sofisticados. A tendência, segundo o chef Leonardo Chevitarese, que apresenta a receita da Picanha condimentada com arroz de charque premium e cachaça, deve-se à valorização de ingredientes frescos e cuja origem é conhecida.
Na receita que o chef ensina, a picanha, corte encontrado exclusivamente no Brasil, acompanha outra carne tipicamente tupiniquim, que é o charque. Neste caso, foi usado o charque premium, oriundo de apenas um corte traseiro, ao contrário de outros que usam diversas carnes misturadas. Hoje, o charque premium é encontrado facilmente em supermercados.
Usada para flambar o charque, a cachaça também favorece o caráter regional do prato. O chef observa que a bebida pode ser substituída por conhaque.