Estrela do verão ao protagonizar diferentes e refrescantes variações na culinária oriental – em que normalmente é servido cru -, o salmão também é o queridinho do inverno, justamente onde ele é mais rigoroso. Em uma tradicional receita finlandesa, a Lohikeitto, o peixe é o ingrediente principal da sopa que, no país, chega a ser servida como merenda escolar das crianças.
"A Finlândia tem milhares de lagos, todos limpos e cheios de peixe, além de um litoral extenso e de ser vizinha da Noruega, grande produtor e exportador de peixes", explica a chef Ana Paula Porto, que assinará o menu do restaurante anexo ao Casarão de Penedo, morada de imigrantes finlandeses em Itatiaia no passado e hoje espaço para eventos.
As notas levemente picantes do endro – também conhecido como dill – harmonizam perfeitamente com o sabor do salmão, que aqui é envolto pela textura deliciosamente invernal do caldo de creme de leite fresco com legumes. Também tradicional na cozinha nórdica, as batatas não ficam de fora da receita. "É uma sopa prática e deliciosa, excelente para noites mais frias, que traz diversos benefícios à saúde."
O prato também pode ser preparado com outros pescados, como o sargo e a truta, e fica bem acompanhado de pães ou torradas, preferencialmente de centeio, para uma harmonização ideal. Além de sua versão "Lohikeitto", a identidade finlandesa do salmão também é celebrada com o peixe assado, defumado, marinado e mesmo cru em algumas receitas. "Para beber, uma boa pedida é um vinho branco ou mesmo uma simples cerveja, preferencialmente as artesanais, de sabor mais forte e que não são consumidas muito geladas", sugere Ana Paula.
