O prato Santa do pão ocodo Santa Hora, foi eleito o primeiro colocado da categoria bares e botecos
O "Lombo de bacalhau com aligot de banana e aspargos crocantes", assinado pelo chef Ricardo Rodex, do Til Cozinha Contemporânea, foi eleito o melhor prato na categoria restaurante e bistrô do JF Sabor 2012, que teve como tema "Sabores da memória". Pela primeira vez, em 12 edições, o festival gastronômico, promovido pela Abrasel, premiou os três melhores pratos das categorias restaurante e bistrô, bares e botecos e fast food. A escolha – revelada na noite de quarta – foi feita por um júri técnico – composto por três profissionais – e também pelo júri popular. "Elaboramos um índice para a avaliação dos júris, que tiveram pesos diferentes na equação que resultou na nota final", explica o diretor executivo da Abrasel Zona da Mata, Marcos Henrique Miranda.
O segundo lugar da categoria restaurante e bistrô ficou para a pizza "Manchester mineira" (molho de tomate especial, mozarela, gorgonzola, lâminas de presunto parma, tomate seco, pesto de manjericão e orégano), do Mr. Tugas. Já a terceira colocação foi conferida ao "Picadinho com savoir-faire", do restaurante Savoir-Faire Cozinha Inspirada. O prato é composto por cubinhos de filé mignon salteados sobre cama de purê de batatas, arroz au jus de filé, crisps de couve, tutu de feijão, chip de banana e ovo perfeito (caipira cozido a 62,5 graus).
O prato "Santa do pão oco" – costelas no angu com queijo, molho de melaço de cana e ervas, servido com pão italiano com ora-pro-nóbis -, do Santa Hora, foi eleito o primeiro colocado da categoria bares e botecos. O segundo melhor tira-gosto foi o "Sabores do Ceará". A criação da Mercearia leva carne-de-sol com feijão-de-corda e queijo coalho na pedra quente. A Água Doce Cachaçaria fecha a premiação, com o "Balaio mineiro", cesta de parmesão recheada com cebola, mandioca, torresmo e linguiça, salpicados com cheiro-verde, acompanhados de limão, molho de goiabada com pimenta e de queijo com manjericão e hortelã, cachaça, mel e amburana.
A categoria fast food foi vencida pela "Massinha da vovó", mini-lasanhas do Vaporetto Express. O segundo lugar ficou com a Sapore Pizzaria, com a "Pizza al pesto basílico". E o sanduíche "Banana boat", do Retro Foods, ocupou a terceira colocação. O prato mais vendido – entre os oferecidos pelos 59 estabelecimentos participantes -, o "Sabor de Minas", do Bar Pró-Copão, também foi premiado. Foram vendidas 1.233 porções.
"O reflexo da mostra competitiva, veremos no próximo ano. Os chefs, cozinheiros, donos de restaurante certamente vão procurar se esmerar ainda mais. E quem ganha com isso é a população, que poderá desfrutar de um nível mais elevado da gastronomia local", avalia o diretor executivo da Abrasel, que destaca o aumento de 30% nas vendas de pratos nessa edição, em relação ao último ano.