Resultado da fusão da cozinha italiana com ingredientes regionais, o prato compartilhado pelo chef Mário Portella poderia se enquadrar na categoria de culinária ítalo-caipira – nhoque de batata-baroa com fonduta de queijo do Serro e barriga de porco defumada à pururuca. O queijo dá um bom contraste ao sabor adocicado da baroa e ao defumado do porco. Já o crocante da pururuca acrescenta nova textura ao prato, avalia Portella, mineiro de São João del-Rei, que vive em Juiz de Fora desde os 13 anos.
Entusiasta e especialista em cozinha terroir brasileiro, o colunista da revista Minas Gourmet já teve experiências em culinária italiana – com o chef Ivo Faria, do Restaurante Vecchio Sogno (Belo Horizonte) -, contemporânea, oriental e molecular. O chef também tem no currículo estudos em charcutaria e participações em festivais gastronômicos. Neste ano, participa de encontros em Natal e no Chile, além de ministrar aula sobre embutidos e tradição na cozinha mineira na 16ª edição do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes, que acontece entre os dias 23 de agosto e 1º de setembro.
O evento vai ocupar todo o centro histórico da cidade, reunindo mais de 40 estabelecimentos parceiros. A programação gratuita também inclui cerca de 60 palestras, debates, cursos, workshops e degustações, além de 84 apresentações artísticas.
Para uma boa harmonização do prato sugerido, Portella conta com a dica do sommelier e professor de bebidas da Faculdade de Gastronomia do CES/JF, Carlos Dias. Pode ser um vinho branco sauvignon blanc brasileiro, que possui uma boa acidez e uma particularidade de um leve toque frutado. Além de aguçar o sabor da baroa e do queijo, a acidez do vinho limpa a boca da gordura do queijo e da barriga de porco.