Na maioria das casas, o domingo de Páscoa é um dia em que reina o chocolate, em ovos dos mais variados tamanhos e tipos, além de bombons, trufas e barras. Em meio a tantas versões do ingrediente, pensar em fazer uma sobremesa para o almoço do feriado em família que utilize o derivado de cacau pode parecer exagero, mas a receita deste domingo contraria esta premissa. Feito com chocolate amargo, o cheesecake da Cucca, confeitaria especializada em doces, cupcakes e bolos em geral, é de fácil preparo, mas dá aquele ar de sofisticação para quem espera variações de pavê e sobremesas tradicionais à mesa dos brasileiros. “Não é uma receita muito doce. O cream cheese confere uma certa acidez, que combina muito bem com o sabor do chocolate meio amargo. A pitada de sal garante que o sabor fique levemente picante, além de quebrar o paladar do açúcar”, explica Ana Cláudia Amorim, que ensina a fazer a delícia.
Formada em filosofia, Ana já atuou como professora e chegou a conciliar o ofício com a confeitaria, mas, no fim, as encomendas e a paixão acabaram falando mais alto. “Amo cozinhar e comer doces, talvez porque não tivesse muitos em casa quando era criança. Sempre tinha doce de compota, geleias, mas com leite condensado, confeito, nunca. Quando aprendi a cozinhar, fui descobrindo esses ingredientes e técnicas e me apaixonei perdidamente”, conta ela. A confeiteira se especializou em receitas tradicionais, daquelas que remetem à infância. “Adoro fazer bolo de vó e doces que a gente via em festa de criança: cajuzinho, brigadeiro. E esse cheesecake também é um queridinho.”
Para que o recheio de cream cheese fique no ponto correto, Ana orienta que o ingrediente seja muito bem dissolvido na batedeira. “Todas as bolinhas devem sumir, e a massa deve ficar com uma textura aveludada e homogênea, sem aquela característica de pasta típica do cream cheese.” A confeiteira destaca ainda que alguns ingredientes podem ser substituídos. “Dá para substituir o biscoito da base por algum de chocolate, e nesse caso a dica é usar metade da medida (150g) do meio amargo no recheio, sem misturar o chocolate de forma homogênea para criar um efeito marmorizado”, ensina ela. Para a cobertura, para quem não for muito adepto do chantilly, Ana recomenda usar uma geleia de frutas de sabor a gosto de quem for preparar a delícia.