O primeiro Festival Mineirices no Forno, que celebra a tradição da painificação em Juiz de Fora, acontece até 20 de novembro, reunindo 14 padarias. A iniciativa reúne criações inspiradas no afeto e nos sabores mineiros para as festas de fim de ano, com destaque para os panetones, escolhidos como principal produto para representar o período natalino.
Thiago Caiafa, chef e consultor à frente do festival, explica que a cidade possui uma longa tradição com a panificação e que produtos artesanais estão ganhando espaço. “Um festival como o Mineirices no Forno existe para dar visibilidade a esse trabalho, que é feito com técnica, dedicação e identidade, mas sem o reconhecimento que merece.” A ação é realizada pelo Sebrae Minas e pelo Sindipan-JF, em parceria com a Dispropan.
O Mineirices busca valorizar a produção local e reconhecer pequenos produtores, além de contribuir para a qualificação técnica das padarias em áreas como apresentação dos produtos, atendimento e higiene. A ideia é, como afirma Thiago, “aproximar a cidade do que ela come, criando uma experiência que traz o público para dentro das padarias”.
Ao todo, 14 padarias participam do festival, inovando em pratos doces e salgados, mas com destaque para o panetone, presente em 13 locais. “O principal desafio é evitar a repetição sem abrir mão da identidade de cada padaria, ou seja, extrair o que cada uma faz de melhor e traduzir isso na assinatura do produto”, define Thiago.
Ao mesmo tempo, o chef defende que há muito o que explorar no panetone, e isso se traduz nas criações apresentadas no festival, que variam de brownietone a pizzatone. “Conhecendo a estrutura das receitas e dominando a fermentação, o panificador tem margem para variar ingredientes, proporções e combinações sem perder a identidade do produto. O limite não está na receita em si, mas no domínio técnico de quem a executa.”
Confira os participantes
Padaria e Mercearia São Bernardo
Panetone de Torta de Maçã com Canela – Panetone inspirado na clássica torta de maçã, com toque de canela.
Endereço: Rua Maranhão, 11 – Bairro São Bernardo
Casa da Broa
Panetone com Pudim e Doce de Leite – Panetone combinado com pudim e doce de leite.
Endereço: Rua Cristovam Molinari, 143/147 – Santa Catarina
Pan Luy Padaria e Confeitaria
Brownietone na Chapa – Servido com calda de chocolate preto e branco e sorvete de creme.
Endereço: Avenida dos Andradas, 475 – Centro
Portugália Padaria
Broatone de Goiabada -Um pedacinho de Portugal no coração do Bairro de Lourdes.
Endereço: Rua Padre Guilherme, 78 – Bairro Lourdes
Supermercado Fortaleza (Padaria do Fortal)
Bolotone – Massa de chocotone com recheio de coco e cobertura de creme de avelã.
Endereço: Avenida Governador Valadares, 594/606 – Manoel Honório
Padaria Matriz
Roscotone – Massa salgada com parmesão e calabresa.
Endereço: Rua Prefeito Amílcar Verlangieri Rebouças, 165 – Centro
Milk Pão Padaria e Confeitaria
Panetone de Banana-Passa com Doce de Leite
Endereço: Rua Barão de Cataguases, 388 – Santa Helena
Padaria Marbel
Panetone de Massa de Mandioca com Calabresa
Endereço: R. Francisco Cerqueira Cruzeiro, 50 – Santo Antônio
Padaria e Confeitaria Chumbinho
Panetone com Doce de Abóbora e Coco
Endereço: Avenida Agilberto Costa, 436 – Bairro São Benedito
Padaria Nova Fantástica
Panetone na Chapa – Servido com doce de leite e chantilly de limão.
Endereço: Avenida Pres. Costa e Silva, 1534 – São Pedro
Padaria Sabor de Mel
Pizzatone – Panetone em formato de colomba, recheado com calabresa, provolone, tomate seco e azeitona.
Endereço: Avenida Rui Barbosa, 1065 – Santa Terezinha
Padaria La Baguette
Panetone na Chapa – Servido com queijo, tomatinhos e pesto.
Endereço: Rua Sampaio, 371, Loja 02 – Granbery
Padaria Esquina do Pão
Wrap Natalino -Preparado com damasco, tomate seco e rúcula.
Endereço: Rua Batista de Oliveira, 906 – Centro
Levain Padaria Francesa
Panetone na Chapa – Servido com cubos de doce de leite, creme de baunilha e castanhas.
Endereço: Rua Acácio Alves Alvim, 2285 – Marilândia
*Estagiária sob a supervisão da editora Cecilia Itaborahy