Natal das arábias

Para servir de entrada para a ceia de Natal, o músico José Sahb (Salim) ensina hoje os tradicionais Homus b’tahine (pasta de grão de bico e gergelim) e o Babaghanuch (pasta de berinjela), de acordo com a receita que está há anos na família. Ele conta que há diversas maneiras de preparar as pastas, que variam de país para país. Neste caso, a receita é de tradição do Líbano. Como sugestão para acompanhar saladas ou servir como molhos para carnes, Salim ensina também o molho de iogurte ou coalhada com pepino, criação sua com base nas receitas dos familiares.

Para preparar o molho de iogurte, Salim dá a opção de ser feito tanto com iogurte natural quanto com coalhada, comprados em supermercados ou padarias. O zaathar, que é uma especiaria típica, é encontrado em empórios e casas especializadas da cidade. O molho pode ser utilizado também na sobremesa, sobre figos maduros, por quem aprecia o contraste entre o doce e o salgado.

Proprietário do bar e restaurante Sabor das Arábias, Salim continua no ramo preparando as receitas por encomendas individuais ou para festas e reuniões. Criado em um ambiente de música e gastronomia tradicional, ele conta que desde pequeno passava horas na cozinha com as avós, com quem aprendeu a fazer os pratos que serve hoje aos clientes.