O Hotel Senac Grogotó, em Barbacena, no Campo das Vertentes, lançou o menu “Quatro Estações”, proposta gastronômica que valoriza ingredientes sazonais e produtores locais. A novidade, criada pelo chef de cozinha executivo Mauro César de Paula, busca apresentar pratos inspirados nas características de cada período do ano, da entrada à sobremesa.
No primeiro hotel-escola da América Latina, a cozinha também funciona como espaço de formação. Além de servir hóspedes e visitantes, o restaurante recebe alunos do Senac que acompanham a rotina de produção e colocam em prática o aprendizado da sala de aula.
Localizado em um prédio que chama a atenção pela história e pela arquitetura, o Grogotó tem na gastronomia uma de suas principais frentes. Com o novo menu, o hotel reforça a proposta de oferecer uma experiência ligada às estações do ano e à produção regional, mostrando a força da culinária no Campo das Vertentes.
A primeira etapa disponível ao público é a do inverno. O menu pode ser conhecido no Grogotó das 12h às 15h e das 19h às 22h, exceto nos almoços de domingo.
Segundo o chef Mauro César de Paula, os pratos foram desenvolvidos a partir da sazonalidade dos ingredientes e dos aromas característicos de cada estação.
“Quando utilizamos ingredientes da estação, conseguimos trabalhar com produtos no seu melhor momento, com mais qualidade, frescor e sabor. Isso se reflete diretamente na experiência do cliente e também contribui para uma gastronomia mais sustentável e consciente.”
A escolha por fornecedores da região também integra a proposta do cardápio. Para o chef, o uso de produtos locais contribui para uma gastronomia mais autêntica e conectada à história do Campo das Vertentes.
“O Menu Quatro Estações é, acima de tudo, um convite para que as pessoas conheçam e apreciem o melhor de cada período do ano, entendendo que a boa gastronomia começa no campo, passa pelas mãos de quem produz e ganha vida na cozinha. É uma forma de unir técnica, criatividade, respeito à sazonalidade e valorização dos produtores locais em uma experiência única para os nossos clientes”, afirma o chef.
Aula em prática
Por ser um hotel-escola, o Grogotó recebe alunos do Senac que vivenciam, nos corredores e na cozinha, a prática da profissão. Eles participam da rotina de produção dos pratos e acompanham o trabalho do chef Mauro.
De acordo com ele, a formação acontece em todas as etapas do preparo. “Na cozinha, não existe tarefa pequena: cada detalhe faz diferença no resultado final. É durante essa prática diária que eles desenvolvem técnica, organização, disciplina, trabalho em equipe e confiança para atuar no mercado de trabalho.”
Embora não atue exatamente como professor em sala de aula, Mauro afirma que a cozinha do hotel-escola cumpre esse papel no dia a dia. “Sempre digo a eles que a cozinha é um lugar onde o conhecimento caminha junto com a dedicação, a disciplina e o amor pelo que se faz.”
De aluno a chef
A relação de Mauro com o Grogotó começou antes de ele assumir a cozinha do hotel. O chef foi aluno do Senac no próprio espaço onde hoje contribui para a formação de novos profissionais. A trajetória, segundo ele, foi construída a partir do respeito e do vínculo que sempre teve com o hotel-escola. Sua história na gastronomia começou com uma redefinição de planos e se consolidou no mesmo lugar onde deu os primeiros passos na área.
“Talvez esse seja o maior significado da minha trajetória: um dia fui aluno do Hotel Senac Grogotó e tive professores que acreditaram em mim. Hoje, tenho a honra de estar do outro lado, contribuindo para a formação de novos profissionais e ajudando a despertar sonhos. Essa é a forma mais bonita que encontrei de retribuir tudo o que o Senac fez pela minha vida. E é a maior prova de que a educação tem o poder de transformar vidas. A minha é um exemplo disso.”
Referências
Com quase 30 anos de atuação na cozinha, um curso profissionalizante no Senac e experiências em restaurantes do Rio de Janeiro e de São Paulo, Mauro hoje está à frente de um dos principais restaurantes do Campo das Vertentes. Ainda assim, afirma que não perde de vista as referências de origem e as memórias construídas dentro de casa. No lançamento do menu “Quatro Estações”, o chef também retomou essa trajetória, marcada pela passagem de aluno a chef de cozinha executivo.
“Essas lembranças são a base da minha identidade como cozinheiro e chef. A técnica é fundamental e a formação profissional faz toda a diferença, mas acredito que a verdadeira essência da gastronomia também está nas histórias, nas tradições e nas memórias afetivas que carregamos. Quando conseguimos unir a tradição, as lembranças da cozinha de família e as técnicas da gastronomia contemporânea, criamos experiências que vão além do sabor: despertamos emoções e criamos conexões com as pessoas.”
Essa proposta aparece no que é oferecido no Grogotó, do café da manhã ao jantar. Segundo Mauro, o objetivo é atender diferentes públicos e perfis de visitantes.
“Buscamos criar um menu diversificado, para que cada pessoa tenha a oportunidade de viver uma experiência completa, independentemente de suas escolhas ou restrições alimentares. Acreditamos que a boa gastronomia é aquela que acolhe, surpreende e proporciona momentos especiais para todos os públicos.”