Um “queijim”, um “cafezim”… Apesar de ser um estereótipo minimalista demais do povo mineiro, há de se convir que quem nasce por aqui ou adota o estado como seu costuma ser bem chegado à combinação. Contudo, nos dias quentes de janeiro que temos enfrentado, conseguir degustar um café e um bolinho é tarefa difícil, e muita gente acaba substituindo estes prazeres por opções mais leves e refrescantes até que as temperaturas comecem a cair. A receita deste domingo reinventa a dupla tradicional, trazendo o café em uma versão gelada e a broa feita à base do suave queijo de Minas e com pouca farinha de trigo. “O café é uma base simples, que é refrescante e dá a energia da cafeína, além de ter o sabor característico do grão que tanto amamos. Já a broa tem uma concentração de glúten muito menor que outros bolos e não tem coberturas calóricas como chocolate e brigadeiro, fica uma combinação muito leve mesmo”, conta Daiana Vitor de Oliveira, barista que assina a receita da bebida, uma das opções do variado cardápio do Pedra Bonita Café, negócio de família que divide com a mãe, Andréa Vitor, boleira da casa (e autora da broa), e o pai Getúlio, mestre de torra, responsável pela verificação da qualidade dos grãos na xícara.
Segundo Daiana, a ideia é que a casa preserve as raízes da culinária caseira (e mineira), algo que se reflete não apenas no cardápio, cheio de bolinhos à base de frutas da terra e uma vasta carta de bebidas à base de café, mas em sutilezas como chamar Andréa de boleira (e não confeiteira) e o próprio nome da casa, que remete ao município de origem da família, situado na região das Matas de Minas, próximo a Manhuaçu. “É uma área com as condições ideais para a produção de café: fica acima de 800m, tem estações do ano bem definidas e nossa fazenda produz especificamente o grão do tipo arábica, um dos mais nobres”, conta a barista. “A idéia é valorizar nossa cultura por meio da comida, utilizando ingredientes nossos e fazendo a produção artesanalmente.”
Ela destaca que a receita do café gelado é básica, que pode ser acrescida de outros ingredientes, de acordo com o gosto de quem o prepara. “Algumas podem deixá-lo mais light, substituindo o açúcar por adoçante, por exemplo, e outras podem aumentar suas calorias, como a adição de delícias como creme de avelã, brigadeiro ou sorvete de creme. Uma mistura que testamos e ficou ótima foi colocar queijo processado do tipo ‘Polenguinho’, fica muito saboroso!”, conta ela. Na broa, o queijo de Minas é a opção mais leve, mais que pode ser substituída por outras variedades como o parmesão ou o Minas padrão sem restrição. “Quem quiser deixar o bolo mais mineiro ainda – e não estiver preocupado com as calorias – pode cobri-lo com goiabada derretida. É uma versão diferente do Romeu e Julieta e fica uma delícia!”, garante Daiana, que sugere o preparo da receita como café da tarde ou mesmo da manhã.
