Petrópolis – Da moqueca capixaba ao queijo coalho passado na brasa. Um "pulim" na simplicidade requintada da cozinha mineira e a porteira se abre para São Paulo. Usando como inspiração a culinária dos quarto estados do Sudeste brasileiro, o XII Petrópolis Gourmet propõe uma viagem pelos sabores típicos de Espírito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo com o tema "Os sabores da nossa terra". Entre 10 e 20 de novembro, 15 mil pessoas são esperadas na região serrana do Rio para apreciação de menus completos (entrada, prato principal e sobremesa) em 27 restaurantes. A programação passa pelo centro de Petrópolis, mas conta também com restaurantes em bairros e distritos, como Itaipava, Araras, Secretário e Pedro do Rio.

Vera de Oliveira, proprietária do Oliveiras da Serra, inspirou-se no tradicional cardápio capixaba para apresentar a Moqueca de camarão com urucum, feita na panela de barro. "A culinária do Espírito Santo é muito rica, e quisemos homenageá-la com nosso toque português", conta. Os pastéis de bacalhau abrem o apetite, e o banquete é encerrado com cocada de colher com maracujá. A inspiração capixaba também dá o tom do Solar do Império. Pela primeira vez no festival, o chef Nao Hara, já eleito chef do ano pela revista "Gula", escolheu o estado por "ter uma cozinha excelente e pouco divulgada". Um purê de banana com camarão serve de entrada para uma moqueca. De sobremesa, suflê de coco. "Desta forma, compreendemos os elementos que marcam a cozinha do estado."

A infância no interior paulista foi a inspiração do chef Antonio Lo Presti, da Di Farina Pizzeria, que também é um dos curadores do evento. O dia a dia na casa da avó em Piracicaba levou o chef a criar de entrada um Cornicione com cuscuz paulista de camarão e sua Pizza de pintado com palmito regado no azeite. De sobremesa, sagu ao vinho. "Quando era criança, lembro-me da briga de todos querendo comer o sagu e minha avó pedindo para esperar esfriar."

Nos jardins de Dom Pedro II e Princesa Isabel, o Duetto’s Café, que fica no Museu Imperial, oferece um menu carioca. De entrada, queijo coalho flambado com melaço de café e pesto de cheiro-verde, assinado pela chef Joana Menesca. A simplicidade do Picadinho carioca com chips de banana ganha o prato principal, seguido pelo tradicional churros com doce de leite servido na xícara. Já de Minas veio a inspiração para a Pousada Tankamana: Creme de mandioquinha defumada com linguiça mineira e croutons de pão de queijo, seguido de Filé mignon recheado com queijo de minas, crosta de milho, musseline de feijão preto e tuile de bacon caramelado. Para fechar, Trio Romeu e Julieta do chef Eduardo Filgueira.

 

Mão na massa

Para quem quiser se lançar no desafio de aprender sobre gastronomia (seja experiente ou "verde em folha"), o Petrópolis Gourmet oferece uma série de oficinas. O Palácio de Cristal – um dos mais lembrados pontos turísticos de Petrópolis – será um dos principais locais com programação do evento na região. Lá, será montada uma tenda externa e funcionará o Palácio Gourmet, com oficinas gastronômicas, harmonizações e venda de produtos.

A programação começa no dia 10 pela manhã, com o Concurso de Pizzaiolo, das 9h às 13h, no Palácio Gourmet. Em seguida, no mesmo local, haverá o Gourmet Kids, das 11h às 13h. O chef Barão conduz a oficina "Cozinha de autor", das 13 às 14h30. Outro destaque será a oficina dos chefs Cristina Pellegrini e Lo Presti, que ensinarão a preparar o Cuscuz Paulista. O curso Free Style Pizza – pizza acrobática – com o pizzaiolo italiano Patrick Catapano, é outro destaque do festival e acontecerá entre os dias 15 e 18 de novembro, no Palácio de Cristal. Para participar das oficinas é necessário se inscrever no site www.petropolisgourmet.com.br.

* A repórter viajou a convite do Petrópolis Convention & Visitors Bureau e do Grande Hotel Petrópolis