Arroz de granola é o acompanhamento
O corte é tradicional da cozinha francesa, porém, o prato é usualmente preparado com carne de pato. Para tornar a receita mais acessível e, como ele mesmo diz, "universal", o chef Paulo Henrique Olímpio optou por utilizar a carne de frango e criar o Confit de frango ao molho malbec com arroz de granola, boa opção para oferecer às mães no seu dia, comemorado no próximo domingo. Tal ousadia foi apresentada em um cruzeiro internacional na Bahia, onde Olímpio foi convidado para elaborar o cardápio da viagem pela costa brasileira com chefs de outros cinco países.
"Vieram me cumprimentar na cozinha depois que servi o confit. Uma das que me elogiou foi a Viviane Senna, quando servi esta receita em Trancoso", conta orgulhoso. A guarnição sugerida por Paulo é um arroz de granola, que agrega ao prato todo o valor nutricional contido nos cereais.
Há 20 anos atuando no ramo da gastronomia, o chef é formado pela Escola de Gastronomia e Turismo de Porto Seguro, onde trabalhou desenvolvendo o cardápio de hotéis e resorts. De volta à cidade natal, o juiz-forano faz consultoria para o restaurante Lampião e Maria Bonita.
