Tradição italiana com toque mineiro

Vindo da mesa italiana, o risoto está caindo cada vez mais no gosto do brasileiro. Inspirado nas festas típicas, o chef Ricardo Rodex, do restaurante Til Cozinha Contemporânea, sugere incorporar ao risoto ingredientes típicos do interior do estado, como o ovo caipira. Para a sobremesa, o tradicional arroz doce ganha nova roupagem em receita que leva leite de coco.

Para garantir um risoto perfeito, Ricardo indica usar o arroz arbóreo e orienta não lavá-lo, utilizar sempre uma panela grande para a água evaporar bem e nunca parar de mexer. Embora um pouco mais caro que o arroz agulhinha, tipo mais comum, o arbóreo solta amido na hora do cozimento e garante a cremosidade necessária.

Segundo Ricardo, para ter um risoto rápido, a dica é deixar o arroz arbóreo pré-cozido. Com este pré-preparo, é possível guardar o arroz por até sete dias na geladeira. Usando a criatividade e os ingredientes que desejar, é possível fazer uma infinidade de pratos em questão de minutos.