Após experimentar diversos sabores em viagens e se empenhar em cursos ministrados por chefs de diferentes partes do globo, Aline Saggioro decidiu que era hora de compartilhar as experiências com os amigos. "Sou apaixonada por uma boa culinária", diz uma das proprietárias do Buffalo Wings, ao lado da irmã, Andrea.
Especializada em culinária americana – sempre lembrada pelos hambúrgueres, batatas e cebolas fritas, além das carnes regadas a barbecue (molho de churrasco) -, a casa tem como carro-chefe o prato que dá nome ao local. "Buffalo wings são asinhas de frango crocantes com molho típico da cidade de Buffalo, Nova York." Para aprender os truques das iguarias, Aline esteve no último ano nos Estados Unidos, onde frequentou cozinhas de restaurantes de Nova York. "Não foi fácil descobrir certos segredos das receitas, pois eles nem sempre estão abertos a compartilhá-los", diz.
Neste domingo, Aline sugere outra forma de preparo das asas de frango fritas – também presente no cardápio da casa -, aprendida durante o encontro com o chef holandês Jos Boomgaardt. "O chef é agraciado com uma estrela no Guia Michelin", conta. A asa de frango tailandesa é recheada com pernil de porco, shitake, repolho e uma pequena quantidade de noodles de arroz desidratados.
A maior dificuldade da receita fica por conta do processo de desossar os pedaços. Para isso, Aline sugere paciência e uma faca bem afiada. Os molhos de soja e de peixe, que devem ser usados com moderação, já que são bastante salgados, são facilmente encontrados em supermercados da cidade. Já para conseguir o molho agridoce de pimenta tailandesa – acompanhamento ideal do prato – é preciso procurar por casas especializadas.