Aos 22 anos, o estudante de gastronomia André Noronha está transformando o fascínio pelas panelas, nutrida desde a infância no antigo restaurante da família, por profissão. A formação em letras em Niterói foi abandonada em detrimento ao sonho de viver de forno e fogão.
Mas não é só de vontade que, segundo André, se forma hoje um profissional da cozinha. Ele conta que a demanda de uma formação está se tornando uma máxima do mercado e que, por isso, decidiu se inscrever no curso de gastronomia do Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora (CES/JF). "A união entre prática e técnica é cada vez mais requisitada. Para se lançar no mercado hoje, não basta só experiência." Ele inaugurou o restaurante Sabor & Arte com a proposta de aplicar em pratos conhecidos do grande público toques da alta gastronomia aprendida na graduação.
E um dos frutos da parceria entre paixão e técnica é a receita de "Cubos de salmão ao molho pesto de alcaparras com champignon fatiado", criada pelo estudante. A receita é simples, e os ingredientes são facilmente encontrados. O salmão, apesar de já estar popularizado, ainda é um peixe de valor elevado. Por isso, André sugere como alternativa substituí-lo por filé de tilápia sem que o prato perca a qualidade.